Comment Brine une oie (12 étapes)

Vous aurez jamais une oie sec pour manque de graisse. Oies ont tellement de graisse, en particulier dans leur moitié inférieure, que peu importe combien de fois vous faites rôtir un, la quantité qui rend dans la lèchefrite ne manque jamais de vous surprendre. Mais la graisse d'oie est principalement sous-cutanée, ou sous la peau, plutôt que par voie intramusculaire, ou dans la viande. Voilà pourquoi il est possible de faire cuire une oie sec même si un demi-gallon de graisse rend au cours de la cuisson. Saumurage remèdes que. Saumurage est une technique ancestrale qui augmente l'humidité dans la viande tout en introduisant la saveur grâce à l'inclusion d'ingrédients aromatiques
. Choses que vous devez
sucre de l'eau
sauce pot de sel casher (en option )
Fouetter
ingrédients aromatiques
Spoon
coupe couteau de cuisine de bord
Ciseaux de cuisine (en option
) Alimentation conteneur de stockage ou un sac de cuisson au four
plat peu profond Instructions de
plastique emballage alimentaire

1. Verser 1 tasse de sel casher et 1 gallon d'eau dans un pot de sauce et placez-le sur le poêle. Un rapport de 1 tasse de sel casher à 1 gallon d'eau constitue une saumure de base.
   

2. Ajouter 1/4 tasse de sucre à la saumure, si désiré. Le sucre ne contribue pas à la rétention de l'humidité, mais ajoute une douceur subtile à la saveur de fond de l'oie.
   

3. Régler la chaleur à haut et porter la saumure à ébullition, en brassant de temps à aider à dissoudre le sel. Baissez le feu.
   

4. Ajouter les ingrédients aromatiques à la saumure dès que vous mettez le feu éteint. Vous ne voulez pas d'inonder la saumure avec des épices séchées agressifs comme l'ail ou du piment, mais plutôt se concentrer sur, d'épices et de saveurs aromatiques entiers de fond qui donnent simplement un soutien à l'oie. Une combinaison classique pourrait inclure la moitié d'un bâton de cannelle, trois ou quatre fissuré grains de poivre noir, une demi-feuille de laurier de Californie, une pincée de piment de la Jamaïque et une gousse.
   

5. Incorporer les épices aromatiques et les laisser raide tandis que la saumure atteigne la température ambiante. Verser la saumure dans un conteneur de stockage de nourriture et le placer dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidit au réfrigérateur température.
   

6. Retirer les abattis de la cavité et rincer l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide courante pendant que vous refroidir le saumure. Pat l'oie à sec avec du papier absorbant et placez-le sur une planche à découper.
   

7. Enlever le gras de suspension lâche de l'oie avec un couteau de cuisine, en accordant une attention particulière à la zone autour de la cavité. Si l'oie a encore la queue reste, coupez-les avec des ciseaux de cuisine.
   

8. Placez l'oie dans un conteneur de qualité alimentaire assez grand pour immerger complètement dans la saumure ou dans un four sac de cuisson qui ne possède pas les évents à vapeur.
   

9. Incorporer la saumure et versez-le sur l'oie. Si vous avez utilisé un sac de cuisson au four, le sceller et le placer dans un plat peu profond. Si vous avez utilisé un conteneur de stockage alimentaire, le sceller avec le couvercle.
   

10. Placer le plat ou le récipient sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Brine l'oie deux heures chaque livre. Mettez l'oie plus après huit heures de saumurage.
    

11. Retirer l'oie après saumurage pendant deux heures par livre. Rincer la saumure de l'oie avec de l'eau courante froide et bien l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur.
    

12. Placez l'oie dans un plat peu profond propre, couvrir d'une pellicule plastique et le garder sur le fond étagère du réfrigérateur jusqu'à ce que vous le faire cuire. Jeter la saumure.