Aliments frits dans l'huile chaude crée un extérieur croustillant et maintient l'huile de trempage dans la nourriture. Parce que le point de l'huile de fumée est réduit chaque fois qu'il est chauffé, choisissez une huile avec un point de fumée élevé si vous prévoyez de le réutiliser.
Fumée Facteurs Point

Le point de l'huile de la fumée dépend de sa pureté et de l'âge. La combinaison avec d'autres huiles ou l'ajout de sel abaisse également le point de fumée. Combien de temps l'huile est chauffée, à quelle température et comment il est stocké affectent tous le point de fumée d'une huile.

Températures

Le livre de cuisine "Joy of Cooking" recommande friture à 365 degrés Fahrenheit pour de meilleurs résultats. Huiles avec des points de fumée au-dessus de 365 degrés qui fonctionnent le mieux pour la friture comprennent pépins de raisin - 392 degrés - canola - 400 degrés - et de maïs, d'arachide, de carthame, de soja et l'huile de tournesol, le tout avec un point de 450 degrés Fahrenheit de fumée <. br>