La méthode rapide pour Faire Choucroute

Oubliez tout ce que vous savez à propos de la choucroute et de commencer là où tous les aliments marinés, vous avez probablement déjà mangé, goûté ou senti commencé: lacto-fermentation. subventions de lacto-fermentation cornichons à l'aneth leur ride, donne kim chi son coup de pied et rend la choucroute, bien sure. Choucroute n'a pas à être une épreuve de plusieurs mois impliquant bains d'eau chaude, la mise en conserve de pression et caves de toile d'araignée remplie. Faire la choucroute rapide a tout à voir avec le temps et la température. Things et obtenir la choucroute dans environ six semaines, ou vous pouvez fermenter un petit lot à environ 75 F et avez Kraut dans environ deux semaines - Vous pouvez fermenter un grand lot de choux à basse température - autour de 60 degrés Fahrenheit. Vous aurez besoin
2 livres choux
de couteau de cuisine
coupe couteau à pain dentelé conseil
Presse-purée de décapage de sel de plastique bol (optionnel)
ingrédients aromatisants
Cheesecloth
Spoon
Instructions

1. Peel, les feuilles dures externes de quelques têtes de le chou et les rincer sous l'eau froide. Laissez l'air de chou sec.
   

2. Couper chaque choux sur une planche à découper en quatre morceaux à travers la tige à l'aide d'un couteau de cuisine. Couper les morceaux de coeur des quartiers les choux et les jeter. Coupez les feuilles décolorées, endommagées ou malades dans les choux.
   

3. Shred les choux en 1/16 à bandes 1/8 pouces de large à l'aide d'un couteau à pain dentelé. Placez le chou râpé dans un bol en plastique et saupoudrer 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de sel de décapage sur le dessus pour 2 livres.
   

4. Travailler le sel dans le chou comme si pétrissage pain, brisant le chou pour libérer une partie de son humidité. Ne jouez pas bien avec le chou - vous voulez écraser le bas bien. Vous pouvez utiliser un presse-purée si vous avez besoin d'aide.
   

5. Saupoudrer ingrédients aromatisants sur le chou quand il apparaît pour réduire le volume de moitié, et les travailler à la main. Les graines de carvi sont classiques, mais vous pouvez à peu près tout, y compris les graines de piment de Cayenne, graines d'aneth, graines de céleri, baies de genièvre et les gousses d'ail, pour ne nommer que quelques-uns. Pliez les ingrédients à la main.
   

6. Remplir un bocal en verre de 1 litre environ un tiers de chou et tassez fermement avec votre main. Répétez jusqu'à ce que le chou atteint presque la lèvre du pot. Un pot de 1 pinte détient environ 2 livres de chou.
   

7. Tassez le chou dans les bocaux jusqu'à ce que le jus qu'il libère couvre le chou d'environ 1/2 pouce.
   

   Si le chou n'a pas communiqué suffisamment de jus quand vous tassée vers le bas, bouillir 1 litre d'eau et 1 1/2 cuillères à soupe de sel et de décapage refroidir. Verser l'eau salée refroidie sur le chou dans les bocaux jusqu'à ce couvert.
   

8. couvrir la bouche des bocaux avec quelques couches de gaze et visser les couvercles sur eux. L'étamine vous empêcher de les serrer tout le chemin, qui est ce que vous voulez. Placer les bocaux dans un endroit sombre qui a une température comprise entre 70 et 75 F.
   

9. Vérifiez le kraut tous les deux jours pour les fleurs, un sous-produit de moule comme de lacto-fermentation, sur la surface du liquide et le lait écrémé en fonction des besoins avec une cuillère. Appuyez sur le chou vers le bas avec les mains propres si elle commence à flotter.
   

10. Goûtez le kraut après deux semaines pour vérifier son goût acidulé. Sceller le couvercle et stocker le kraut pour manger si vous l'aimez, ou laisser fermenter quelques jours, semaines ou aussi longtemps que nécessaire pour atteindre l'acidité souhaitée.