Comment Brine Lamb (8 étapes)

Avec agneau, moins est plus; exhausteurs de goût forts tels que les marinades acides agressifs, les assaisonnements et sauces compliquées nuisent plus de saveur douce d'agneau qu'ils contribuent à elle - à l'exception des saumures. Saumures comprennent le sel et l'eau, et d'augmenter la jutosité d'agneau en aidant à prévenir la perte d'humidité pendant la cuisson. Saumures permettent également de vous intégrer dans la viande d'agneau d'épices épris comme l'ail, le romarin et le thym, sans risque de le dominer. Ne pas l'agneau de sel après le saumurage ou vous niez les effets de rétention d'humidité de la saumure et les choses de plus-saison de la viande. Vous aurez besoin
sel de table
Herbes et épices (facultatif )
Instructions

1. Tableau Mix sel avec 1 gallon d'eau dans une grande marmite ou une casserole. Utilisez 1/2 tasse de sel par gallon quand saumurage 1 à 2 livres de viande d'agneau; utiliser 3/4 tasse de sel quand saumurage 2 à 4 livres de l'agneau; utiliser 1 tasse de sel par gallon quand saumurage £ 4 ou plus agneau.
   

2. chauffer l'eau salée sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le sel se dissout, en remuant de temps en temps. Baissez le feu et couvrir la saumure pour le garder au chaud.
   

3. Ajouter ingrédients aromatisants, des herbes et des épices à la saumure, si désiré. Vous pouvez utiliser des herbes et des épices que vous aimez; épices d'agneau classiques sont l'ail, le romarin, le cumin, le thym et le piment de la Jamaïque.
   

4. Apportez la saumure à ébullition, en remuant de temps en temps, puis tourner à la chaleur off. Que la saumure refroidir à température ambiante, puis le transférer vers le réfrigérateur.
   

5. Refroidir la saumure dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure. Placer l'agneau dans un récipient en plastique ou en verre assez grand pour contenir et la saumure.
   

6. Pour la saumure sur l'agneau et couvrir le récipient avec un couvercle ou d'une pellicule plastique. Placer l'agneau dans le réfrigérateur
   

7. Brine 1 à 2 livres de viande d'agneau pendant 2 heures. saumure 3 ou 4 livres de l'agneau pendant 4 heures; saumure agneau qui pèse 4 à 6 livres pour 6 heures. Brine agneau pesant 6 livres ou plus pendant 12 heures.
   

8. Prenez l'agneau de la saumure 45 minutes à 1 heure avant la cuisson et laissez-la atteindre la température ambiante. Essuyez l'excès de saumure et des épices entières ou d'autres ingrédients aromatisants; ils ont déjà rempli leur rôle, et la cuisson de l'agneau avec eux ne seront pas améliorer le goût.