Comment fumer un Leg of Venison (8 étapes)

Tabagisme une jambe de chevreuil suit les mêmes lignes directrices que fumer d'autres viandes: saumurage et la cuisson à basse température pendant une longue période. Bien que les saumures standards consistent en 1 tasse de sel kasher pour chaque gallon d'eau, l'ajout d'éléments aromatiques, tels que l'anis étoilé, clous de girofle et le thym, contribue saveurs qui augmentent le goût du gibier tout en masquant toute trace de gaminess. Les herbes et les épices utilisées dans la saumure sont avant tout une question de goût personnel; Toutefois, aromatique, mais pas piquante, épices complètent le goût gras des choses de la venaison Vous aurez besoin
Saumure: 1.
sept à dix livres venaison jambe, désossée
2 gallons < 6 clous de girofle entiers de br> 1/2 tasse de sucre brun foncé
2 tasse de sel kasher
2 anis étoilé
10 brins de romarin de 10 brins de thym 10 estragon les brins

15 grains de poivre noir
Spice Rub:
3 c. romarin frais haché
1/4 tasse de thym frais haché
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
1/4 tasse de paprika fumé
1 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse
poivre concassé noir
2 c. sel kasher
Brining

1. Mélanger 2 gallon d'eau, 1/2 tasse de sucre brun foncé, 2 tasse de sel kasher, 6 clous de girofle, 2 anis étoilé. 10 brins de thym, 10 brins d'estragon, 10 brins de romarin et 15 grains de poivre noir dans un récipient non réactif. Placez la saumure dans une marmite et porter à ébullition.
   

2. Réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu'à ce que la saumure aromatique et le sucre est dissous, environ cinq minutes. Laisser la saumure pour atteindre la température ambiante et de le mettre dans le réfrigérateur pour refroidir pendant une heure.
   

3. Rincer la jambe de venaison et séchez avec du papier absorbant. Pierce la surface en insérant une fourchette 1/4-pouce de profondeur dans la jambe. Placez la venaison dans un grand récipient de conservation des aliments et versez la saumure refroidie sur elle. Placez une plaque sur la jambe, si nécessaire, pour submerger. Couvrir et placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
   

4. Brine la venaison pendant au moins 36 heures, mais pas plus de 48 heures. Mélanger 3 cuillères à soupe. romarin frais haché, 1/4 tasse de thym frais haché, 1/4 tasse de menthe fraîche hachée, 1/4 tasse de paprika fumé, 1 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de grains de poivre noir fissuré et 2 cuillères à soupe. sel kasher pour former une pâte épaisse.
   

5. Retirer la venaison, rincer l'eau salée à l'eau froide-course et sécher avec des serviettes en papier.
   fumeurs
   

   1. Préparer le fumeur par addition d'eau à la ligne de remplissage dans la casserole d'eau et ajouter des copeaux de bois de chauffage dur sur le plateau de la puce. Allumez le charbon de bois ou d'ajuster la chaleur à haute, fermer le couvercle et laisser le fumeur pour atteindre 325 degrés Fahrenheit.
      

   2. Enduire la jambe de cerf avec le mélange d'huile d'olive épices. Placez la venaison dans le fumoir et le couvercle.
      

   3. Fumée la venaison de quatre heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.