boeuf cru frais devrait être rouge vif et rose à l'extérieur, ainsi que l'intérieur. Il pourrait même être un peu grisâtre en fonction de l'exposition à l'oxygène, ce qui est bien et tout à fait normal tant qu'il n'a pas d'odeur pourrie. Steak saignant sera doré à l'extérieur. Cette couleur formes que les acides aminés et les sucres dans le steak réagissent avec la chaleur, un processus connu comme la réaction de Maillard. Lorsque vous coupez dans le steak saignant, il devrait être rouge vif dans le centre. Si il est plus d'une rose ou couleur brunâtre au milieu, il était probable cuit.
Comparaisons de texture

Lorsque vous appuyez sur un steak cru, il se sentira douce et pâteux. Cette texture spongieuse peut ne pas être souhaitable pour certains. Après la cuisson, le brunissement qui se produit à l'extérieur va ajouter un peu de rugosité, ce qui rend un peu plus difficile à l'extérieur. Cependant, l'intérieur du steak saignant aura encore un peu d'une texture molle, selon la durée de la cuisson et combien de temps il repose au large de la source de chaleur.

Taste Différences

steak cru a un goût de sang, mais est généralement servi avec certains assaisonnements, les câpres, citron ou de la moutarde, le tout mélangé comme un plat de type tartare. Un steak saignant cuit sur un gril aura une saveur carbonisé, ou une saveur de beurre, si elle a été cautérisée dans une poêle chaude. Si vous aimez la texture brute, mais voulez toujours cette saveur extérieur carbonisé, commandez votre steak Pittsburgh rare. Ce bifteck très rare est cuit sur une surface très chaude, souvent revêtu dans de l'huile ou du beurre, pour créer une croûte externe noirci. Les cuisiniers à l'extérieur si vite, l'intérieur ne reçoivent pas une chance pour chauffer beaucoup, le laissant avec un goût cru et sanglant.
Température écarts

le steak cuites devrait idéalement tout droit sorti du réfrigérateur à des fins de sécurité alimentaire - si il est laissé assis sur, les bactéries nocives peuvent se développer. Par conséquent, il sera probablement une température réfrigérée au moment de servir, à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Depuis un steak saignant se trouve exposé à une source de chaleur pendant quelques minutes, il sera un peu chaud. Habituellement, un steak saignant atteint une température interne minimale de environ 125 degrés F, donner ou prendre quelques degrés, selon la chaîne Food Network.
Risques de maladies d'origine alimentaire

steaks premières et rares ont un risque de causer des maladies d'origine alimentaire. Si vous projetez de faire un plat avec steak cru, la viande doit être réfrigéré jusqu'au moment de servir. Il ne faut pas aller dans la zone de températures dangereuses, supérieure à 40 degrés F. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuisson des steaks et des côtelettes - boeuf, porc, agneau ou de veau - jusqu'à une température interne minimale de 145 degrés F. Si vous tomber malade d'une maladie d'origine alimentaire, les symptômes peuvent tirer en quelques minutes après avoir mangé l'aliment incriminé ou plusieurs jours plus tard. Il peut se sentir comme si vous avez la grippe accompagnée de nausées, de la diarrhée et des vomissements. Les adultes en santé devraient récupérer très bien, mais les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées peuvent obtenir dangereusement malade. Ceux qui tombent dans ces groupes démographiques devraient éviter steaks crus ou rares.