Comment sucre Cure Bacon (6 étapes)

Une des façons de bacon est préservée et parfumé est à travers un processus appelé durcissement. La cure de sucre sec consiste à frotter le ventre dalle de porc avec un mélange de sel, de sucre, et de nitrite de sodium. Ajouts à ces ingrédients comprennent des herbes et des épices qui donnent le bacon saveur supplémentaire. Le sucre brun peut être substitué de sucre blanc pour la coloration et la saveur. Les mélanges commerciaux sont disponibles qui prennent la conjecture hors de créer le bât blesse bon. Ces mélanges de conserver la viande en toute sécurité en tuant les bactéries nocives. Sucre durcit le bacon soit pas un processus compliqué
. Les choses dont vous aurez besoin
dalle de couteau le ventre de porc fraîche
feuille d'aluminium ou zip-près les sacs en plastique de mélange de durcissement à sec
Instructions

1. Obtenir ventre de porc frais qui ont été réfrigérés à 42 degrés F dans les deux jours de l'abattage.
   

2. Garniture les flancs de porc avec un couteau pour créer une forme uniforme pour guérir uniformément.
   

3. Frottez le remède à sec sur les flancs de porc, en veillant à bien enrober tous les côtés.
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   Placez les poitrines de porc sur une surface plane, de préférence une table ou des planches de bois, très légèrement inclinés pour l'écoulement de liquide. La salle choisie pour la réticulation devraient rester à ou en dessous de 42 degrés F, mais pas le gel, et ont une bonne ventilation.
   

4. Cure pendant sept jours en permettant le bacon enrobé de siéger sans être dérangé. Lard épais aura besoin de temps de durcissement supplémentaire. Si le bacon est de deux pouces d'épaisseur cure pendant 14 jours, ou sept jours pour chaque pouce d'épaisseur.
   

5. Enveloppez la poitrine de porc en toute sécurité dans une feuille d'aluminium ou dans un sac plastique zip-close après durcissement, et réfrigérer. Ou choisir de fumer le bacon durci avant l'emballage final.