Comment fumer une entière désossée Ribeye Roast (6 étapes)

Les papilles gustatives sont groupe envahissent par les riches, saveur distincte de viandes fumées. Prendre le temps de fumer ensemble un rôti désossé entrecôte fournira une base charnue pour un repas mémorable. Par nature, le rôti de faux-filet est un modérément tendre, faible en gras coupe de boeuf qui est dérivé de la section de nervure de la direction. Things Avec plus de graisse que d'un rôti de filet, et moins de gras que la côte de bœuf rôti, (Voir référence 1) le faux-filet désossé rôti peut être transformé en un succulent, savoureux morceau de viande avec les bonnes techniques de préparation et le tabagisme. Vous aurez besoin
£ 5 désossé rôti de faux-filet
10 gousses d'ail
1/4 tasse de vin rouge
sel casher
poivre noir
huile d'olive
des copeaux de bois de chêne
Thermomètre à viande
verre plat de cuisson crémaillère
Fil de torréfaction
Instructions

1. Préparation complète du rôti 24 heures avant le début de la cuisine processus. Peler les dix gousses d'ail. Percez des trous dans dix endroits dispersés autour du rôti de faux-filet et insérer les gousses d'ail entières dans la viande. Injecter la viande avec 1/4 tasse de vin rouge en insérant une aiguille d'injection de viande dans dix à vingt endroits différents autour du rôti et de décaisser uniformément le vin. Poursuivre la préparation par généreusement frottant l'ensemble rôti avec du sel casher et poivre noir, ou de votre frotter barbecue préférée. (Voir référence 2)
   

2. Placer le rôti préparé dans une grande casserole de cuisson en verre et couvercle avec une pellicule de plastique. Laisser le rôti de se reposer dans le réfrigérateur jusqu'à une heure avant le processus de cuisson est prévue pour commencer. (Voir référence 2)
   

3. Faire tremper des morceaux de bois de chêne, pour être utilisé comme combustible pour le fumeur, pour environ douze heures avant la cuisson. (Voir référence 3) Retirez les morceaux de bois de l'eau et de les utiliser pour attiser le feu jusqu'à ce que le fumeur fumeur est préchauffé à 300 degrés. Dans le même temps, commencer à pré-chauffer un four conventionnel à 500 degrés.
   

4. Placer le rôti préparé sur le dessus d'une grille de rôtissage de fil, à l'intérieur d'un plat de cuisson en verre. Huiler légèrement le rôti de faux-filet d'huile d'olive avant d'insérer le rôti au four conventionnel préchauffé pendant quinze à vingt minutes. Retirez délicatement le rôti à la fin de la période de cuisson et transférer immédiatement à la grille du fumeur. (Voir référence 2)
   

5. La fumée du rôti de faux-filet et parfois surveiller la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande. Retirer le rôti lorsque la partie la plus épaisse de la viande a atteint une température interne de dix degrés en dessous de la température finale souhaitée. Pour un rôti saignant, retirez la viande du fumoir à 135 degrés. Un rôti bien fait doivent être éliminés à une lecture de la température de 160 degrés. (Voir référence 2)
   

6. Définissez le fumé entier rôti sur une plaque robuste ou une planche à découper et laisser reposer pendant environ 20 minutes pour terminer le processus de cuisson. (Voir référence 2) Couper le rôti en tranches une fois que la période de repos est écoulé.