Comment Brine saumon avant de fumer

Le saumurage est un terme utilisé pour le processus de salage légèrement les viandes, le poisson ou la volaille à donner un arôme et améliorer la texture. La technique peut être utilisée pour la cuisson, fumage ou de séchage des aliments, avec seulement de légères variations dans la procédure. Le sel est l'ingrédient principal, bien que le sucre ou un autre édulcorant est généralement utilisé pour adoucir la saveur. Le saumon est un excellent poisson à expérimenter parce que son goût riche et moelleux complète de nombreux arômes et pardonne les erreurs
. Choses que vous devez
gaze ou une pellicule plastique
1 filet de saumon, peau, environ 3 lbs. de pincettes
de poissons ou propre, en acier inoxydable, d'une pince-nez
1/2-lb. de gros sel, pas de sel iodé de table
quart-lb.sugar
1 c. poudre d'oignon granulé
herbes, des épices ou autres assaisonnements au goût, ou comme dirigé dans d'autres recettes
Bol à mélanger: un grand récipient étanche, ou un grand sac en plastique
gants de cuisine de vinyle (facultatif)

Instructions

1. Disposez un grand morceau de gaze ou de pellicule plastique sur votre surface de travail. Si vous souhaitez utiliser des gants de cuisine, mettez-les avant de manipuler le saumon.
   

2. Déposer le saumon sur le côté gaze, peau vers le bas. Sentez-vous pour ischions à la fin de la tête du filet. Ces 27 courts, des os trapus sont disposés dans une rangée entre la ligne médiane du filet et le bord supérieur. Retirez-les avec des pinces de poisson, ou une paire aseptisée de l'acier inoxydable, d'une pince-nez.
   

3. Mélanger le sel, le sucre et les ingrédients aromatisants à fond dans un bol. Répartissez-les sur la surface du saumon, en prenant soin que toute la surface est couverte. La chair de la queue est plus mince, de sorte à réduire la quantité de mélange de sel à la fin de la queue.
   

4. Replier l'étamine ou film plastique pour maintenir le mélange de sel en place sur le filet de saumon. Placer le filet dans un récipient avec un couvercle plat, ou dans un sac en plastique de long. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures, en fonction de la résistance souhaitée de saveur.
   

5. Retirer le filet de réfrigération, et soigneusement rincer le mélange de sel à l'eau froide. Tamponnez la surface sèche. Retourner le filet au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 12 heures. Cette assèche la surface et permet une peau fine pour former, appelé «pellicule», qui conserve la saveur de fumée.
   

6. Fumée comme indiqué en utilisant soit chaud ou froid-fumeur-fumeur technique.