Comment faire cuire les dalles de côtes de porc (9 étapes)

nervures Marché-forme porc sont disponibles en trois coupes primaires: St. Louis, qui dénote que le cartilage et des conseils ont été garnis; côtes levées, qui sont prises à partir du ventre côté du porc; et Kansas City, qui ont plus de tissu conjonctif et des os retirés de Saint-Louis-de style. viande de côtes de porc, même lorsque coupé, contient encore des proportions élevées de tissu conjonctif, qui ne se décompose après une cuisson prolongée. Fumer, qui utilise à basse température, sert comme une méthode de préparation idéale pour les dalles de côtes
. Les choses dont vous aurez besoin
1 c. le sucre brun clair
1 c. poudre de chili
1 c. paprika fumé
1 c. granulé oignon
1 c. cumin
1 c. granulé ail
1 c. de thym séché
1 c. poivre noir fraîchement moulu
1 c. poivre blanc fraîchement moulu
1 c. poivre de cayenne
2 c. sel kasher de l'huile d'olive
3 tasses de cidre de pomme de vinaigre
Four thermomètre
Spice Rub Rib arrosant vadrouille

1. Bien mélanger 1 cuillère à soupe . chaque sucre brun clair, la poudre de chili, le paprika fumé, oignon en poudre, le cumin et l'ail granulé. Ajouter 1 c. chaque thym séché, poivre noir fraîchement moulu, poivre du moulin blanc et le poivre de Cayenne. Ajouter 2 cuillères à soupe. sel kasher et bien mélanger.
   

2. Placez le mélange d'épices dans un récipient hermétique et mettre de côté.
   

3. Gardez le mélange d'épices dans un endroit frais, endroit sec pour un maximum de six mois.
   Ribs
   

   1. Retirer la membrane couvrant le dos des côtes, qui se détache plus facilement à la température ambiante. Utilisez un couteau à éplucher assez de la membrane de retour de l'extrémité étroite de la crémaillère à saisir entre le pouce et l'index et tirez le reste de suite.
      

   2. Enrober les côtes avec une fine couche de l'huile d'olive afin de faciliter l'application de la mélange d'épices. Appliquer le bât blesse au goût. Placer dans un récipient, couvrez et laissez mariner les côtes pour un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures.
      

   3. Chauffer le fumeur à 250 degrés Fahrenheit. Retirer les côtes du réfrigérateur une heure avant la cuisson et leur permettent d'atteindre la température ambiante. Mélanger 3 tasses de vinaigre de cidre et 2 tasses d'huile d'olive et mettre de côté.
      

   4. Placez les racks de côtes sur une plaque à pâtisserie. Insérer un thermomètre à four dans la dalle qui sera à l'arrière du fumeur. Utilisez un thermomètre de four avec un fil de plomb à long provenant de la lecture numérique pour surveiller la température des côtes comme ils fument.
      

   5. Fumée les côtes de porc pendant cinq heures ou jusqu'à ce qu'ils aient un minimum la température interne de 170 degrés Fahrenheit, en arrosant les dalles toutes les 45 minutes avec une vadrouille à badigeonner thoracique saturé avec le mélange de vinaigre et de l'huile d'olive.
      

   6. Retirer les côtes dans les 45 dernières minutes de cuisson. Enveloppez chaque dalle dans une feuille, badigeonner la feuille et revenir à l'fumeur. Le vinaigre et l'huile vont créer de la vapeur et de contribuer à un produit final d'appel d'offres.