Crème fait un fondement naturel pour de nombreuses sauces, car il est déjà un réparable sauce quand vous versez dans votre moule. Il contient riche en matière grasse et les protéines abondantes, parfaitement fondus dans un seul liquide soyeux. Pour l'utiliser sur vos viandes ou de légumes, tout ce qui est nécessaire est de se concentrer à la bonne consistance et ajouter des arômes. Certains arômes, tels que les gousses de vanille, sont mieux infusés dans la crème car il mijote. D'autres, y compris les grains de poivre, les oignons et les feuilles de laurier, sont habituellement perfusé dans du bouillon ou du vin, puis tendues à partir du mélange avant d'être ajouté à la crème.
A la minute

Beaucoup de sauces au vin et la crème sont préparés & quot; à la minute, & quot; un terme de la cuisine française qui signifie que la sauce est préparée selon les besoins. Typiquement, vous allez faire la sauce dans la même poêle que vous avez utilisé pour cuisiner votre morceau de viande, de poisson ou de la volaille. Retirer la viande et le mettre de côté pour se reposer, puis ajouter les échalotes ou d'autres ingrédients aromatiques à la casserole. Verser dans votre vin - et parfois le bouillon - et l'utiliser pour attiser et dissoudre le brunissement savoureux de la poêle. Laisser mijoter le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit à une petite cuillerée sirupeux, puis ajouter la crème. Quand il est épaissi assez pour napper le dos d'une cuillère, filtrer les solides et versez la sauce sur la viande.
Sauces préparées

D'autres sauces sont souvent préparés l'avance. Par exemple, vous pourriez concentrer Marsala, de Madère ou de vin de port, ajouter une petite quantité de viande de veau ou de poulet et la crème puis lourd. Une fois qu'il est réduit et épaissi, la sauce peut être refroidi et réchauffé plus tard, pour accompagner le poulet, porc ou de veau. Un processus similaire en utilisant le vin blanc et de poisson ou de bouillon de poulet produit une sauce simple pour le poisson ou la volaille, alors que le bœuf ou l'agneau bouillon et le vin rouge peuvent faire une sauce élégante pour les viandes rouges. Dans chaque cas, la sauce peut être personnalisé pour le repas en ajoutant des herbes ou des épices à votre préférence.

Beaucoup de sauces à dessert de Dessert Sauces sont également basés sur le vin et crème épaisse, mais le résultat final est très différent. Les vins sont généralement enrichis vins de dessert comme le Marsala, port et de Madère, et les sauces sont sucrés. Au lieu de réduire la crème à une consistance épaisse, sauces desserts sont typiquement épaissies avec une technique de crème. Cela signifie que le vin et le sucre sont battus dans les jaunes d'œufs, puis la crème est ajoutée et la sauce est chauffé doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vins plus légers tels que le champagne peuvent également être utilisés, mais ils doivent être réduites jusqu'à ce que leurs saveurs sont très concentrés.