Comment faire cuire un steak comme un restaurant Chef

Un steak lourde flanqué d'une pomme de terre cuite à la vapeur et haricots verts dans de nombreuses façons définit une cuisine américaine. Morceaux de choix de boeuf, comme les faux-filet, New York ou T-bone, de bénéficier de méthodes de cuisson à chaleur sèche comme une gâchette rapide pour verrouiller dans les jus suivies de plusieurs minutes dans un four chaud. Les chefs de restaurant doivent maîtriser la capacité de tirer le steak au bon moment pour atteindre la température souhaitée. Ceux accomplis font par le toucher seul. À la maison, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Mais rappelez-vous, la température interne d'un steak va augmenter encore de 5 à 10 degrés après que vous avez pris hors du feu
. Les choses dont vous aurez besoin
fonte poêle ou de pépins de raisin, avocat de poêle à griller ou d'arachide huile
sel casher et poivre noir concassé
viande thermomètre de Tongs (facultatif)
Platter ou une plaque
feuille d'aluminium
Instructions

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Apportez le steak à la température ambiante en le laissant à découvert sur le comptoir pendant 30 minutes.


1. Mettez une poêle en fonte ou poêle à griller sur la grille de centre dans le four et préchauffer à 500 degrés F. Laisser la casserole poêle ou sur le gril dans le four pendant 15 minutes.
   

2. Passez la poêle préchauffée ou poêle à griller à la cuisinière. Tournez le brûleur à une forte chaleur. Réinitialiser le four à 400 degrés. Laisser la porte ouverte pendant une minute ou deux pour laisser sortir un peu de la chaleur.
   

3. Rub 1 c. pépins de raisin, de l'avocat ou l'huile d'arachide sur toute la surface du steak. Saison le steak sur un côté avec du sel kasher et poivre noir concassé au goût. Retournez le bifteck avec la pince et la saison de l'autre côté.
   

4. Placer le bifteck assaisonné dans la poêle ou sur le gril poêle à sec. Sear le steak sur le premier côté pendant 1 à 3 minutes. Retournez le bifteck et le saisir de l'autre côté pour un supplément de 1 à 3 minutes.
   

5. Passez la poêle ou sur le gril poêle en arrière sur la grille du centre dans le four préchauffé à 400 degrés. Cuire le steak pendant 3 à 5 minutes. Retournez et faites cuire pendant une supplémentaire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.
   

6. Transfert le steak sur une plaque ou un plat et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 2 à 5 minutes pour les jus redistribuent avant de vous couper en elle.