Le système de la brigade est née en France et a été conçu par le restaurateur Georges Auguste Escoffier dans le fin des années 1800 à l'Hôtel Savoy. Il a affiné les concepts établis par Antonin Carême, en utilisant son expérience dans l'armée française.
Fonction

Le but du système de la brigade est de rationaliser les opérations dans les cuisines et prévenir le chaos du service de dépasser le restaurant ou à l'hôtel cuisine. Avant son utilisation, de nombreuses cuisines face à des défis tels que la duplication des plats commandés par les clients.
Importance

Selon le système de brigade, chaque position dans la cuisine maintient une responsabilité particulière. Cela permet aux individus de maintenir le contrôle sur un certain aspect de service de repas.
Considérations

Le système de la brigade peut être utilisé dans presque chaque type de restaurant. Bien que le système prévoit un grand niveau du personnel, il peut être adapté à des opérations plus petites ainsi.
Caractéristiques

Dans le système de la brigade, il ya des dizaines de différent positions possibles. Toutefois, selon le Culinary Institute of America, l'
les plus couramment utilisés comprennent le chef de sauter, poissons chef, rôti de chef, grill chef, friture chef et légumes chef.