Les aliments avec un pH inférieur à 4,7 sont bactéries très résistantes. Ainsi, les aliments à faible pH sont faciles à stériliser. La fermentation réduit le pH des aliments en augmentant le niveau de l'acide lactique présent en eux, ce qui les rend sans danger pour la consommation. Vinaigres ou d'autres acides faibles (comme le jus de citron) sont parfois ajoutés au cours du processus de fermentation pour faire en sorte que le pH de la nourriture est maintenue à des niveaux sécuritaires. Ce processus est connu comme le décapage.
Avertissements

Les bactéries se développent bien à des valeurs de pH d'environ 7,0. Outre les agrumes et des baies, la plupart des aliments font pas naturellement possèdent faibles niveaux de pH. Insuffisamment faibles niveaux de pH peuvent causer des aliments fermentés à devenir infecté avec le botulisme. Manger des aliments contaminés de botulisme peut conduire à des maladies potentiellement mortelles.
Types d'aliments fermentés

Types d'aliments fermentés comprennent des plats à base de haricots, comme le tofu ou de la sauce de soja ; aliments fermentés à base de produits laitiers, comme le yogourt, le fromage et le kéfir; aliments fermentés à base de poisson, comme la sauce de poisson; aliments fermentés à base de fruits, tels que le vinaigre, le vin et le cidre; aliments fermentés à base de céréales, comme la bière, le pain au levain ou de la vodka; aliments fermentés à base de viande, tels que des saucisses, pepperoni et de salami; et à base de légumes-aliments fermentés, comme la choucroute et les cornichons.
histore

a été utilisé pour la première fermentation dans le Moyen-Orient pour créer des boissons alcoolisées. Selon les estimations, l'invention de la fermentation à ces fins d'aussi loin que 7000 avant notre ère. Les aliments fermentés ont été élaborés plusieurs milliers d'années plus tard, en Chine et au Moyen-Orient. Panifiable premier origine en Egypte, et de décapage commencé la première fois en Chine. Les aliments fermentés demeurent populaires aujourd'hui.