Pour pasteuriser le lait sur une plaque de cuisson, vous devez remuer constamment pour éviter les brûlures du liquide. Incorporer le lait en continu et prendre la température avec un thermomètre à lecture rapide. Retirez le lait de la cuisinière, après qu'il a été chauffé à une température de 161 F pendant 15 secondes.
Double chaudière

La meilleure façon de pasteurisation du lait est de utiliser un bain-marie, qui chauffe le lait uniforme, ne laissant aucune chance de grillage ou de le brûler. Remplir une grande marmite à moitié d'eau et porter à ébullition. Une fois qu'il est en ébullition, placer un deuxième plus petit pot, bain-marie ou un métal bol sur l'ouverture du pot. Remplissez le récipient supérieur avec du lait, et remuer de temps en temps, chauffer doucement le lait. Une fois que le lait a atteint 161 F, le maintenir à cette température pendant 15 secondes, puis éteignez la cuisinière et enlever le pot haut du bain-marie.
Micro-ondes

Vous pouvez pasteuriser le lait avec un micro-ondes, mais il est pas la meilleure méthode, comme les micro-ondes ne chauffent pas uniformément le lait. Toutefois, si vous donnez votre lait un émoi une ou deux fois au cours du chauffage, vous pouvez avec succès pasteuriser le lait de cette façon. Chauffer le lait cru dans une poêle à micro-ondes, en remuant de temps en temps. Le lait est pasteurisé fois qu'il a atteint 165 F.
Importance de refroidissement

refroidissement rapidement votre lait chauffé est essentielle pour le processus de pasteurisation. Lait refroidissement graduel est un terrain fertile pour les agents pathogènes et les bactéries. Pour refroidir le lait pasteurisé, couvrir la casserole ou un bol vous avez utilisé pour chauffer le lait et le placer dans un bain d'eau glacée. Reconstituer la glace que nécessaire jusqu'à ce que le lait a atteint 70 F. magasin votre refroidi, le lait pasteurisé dans un contenant hermétique au réfrigérateur.