Pourquoi vos dumplings se désagrègent-ils après la cuisson ?

* La bonne texture de pâte ne doit pas coller à vos doigts lorsqu'on la touche, mais en même temps elle peut facilement se rassembler pour former une seule boule de pâte.

* La pâte humide absorbe trop d'eau de la garniture pendant la cuisson. Cela rend impossible la conservation de sa forme.

2. La pâte n'était pas assez pétrie.

* Le pétrissage est indispensable au développement du gluten de la pâte, qui lui confère son élasticité. Si la pâte n’est pas suffisamment pétrie, elle ne pourra pas conserver sa forme et se désagrègera à la cuisson.

3. Les raviolis n'étaient pas cuits à la bonne température.

* Les raviolis doivent être cuits à une température suffisamment élevée pour que l'extérieur cuise rapidement et forme une croûte, tandis que l'intérieur cuit complètement. Si la température est trop basse, les raviolis ne cuiront pas et s’effondreront une fois ramassés.

4. Les raviolis n'ont pas été cuits assez longtemps.

* Les raviolis doivent être cuits jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que l'extérieur soit doré. Si elles ne sont pas cuites assez longtemps, la garniture ne sera pas cuite et les raviolis s'effondreront une fois ramassés.

5. Les boulettes n'étaient pas correctement scellées.

* Lors de la formation de boulettes, il est important de s'assurer que les bords sont bien scellés afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson. Si les boulettes ne sont pas correctement scellées, elles se désagrègent à la cuisson.

6. Les raviolis ont été cuits dans trop d'eau.

* Les raviolis doivent être cuits dans juste assez d'eau pour les recouvrir. S'il y a trop d'eau, les raviolis absorberont trop d'eau, deviendront détrempés et s'effondreront.

7. Les raviolis n'étaient pas bien égouttés après la cuisson.

* Après la cuisson, les raviolis doivent être égouttés immédiatement pour éliminer tout excès d'eau. Si les boulettes sont laissées dans l’eau, elles continueront à absorber l’eau, à devenir détrempées et à s’effondrer.

8. Les raviolis n'ont pas été correctement refroidis.

* Une fois cuites, les raviolis doivent être légèrement refroidis avant d'être consommés. Cela leur permet de définir et de conserver leur forme. Si les boulettes sont mangées chaudes, elles risquent davantage de s'effondrer.