La différence entre le nombre de bactéries du lait UHT et du lait pasteurisé ?

Lait UHT (lait à ultra haute température) est chauffé à une température beaucoup plus élevée que le lait pasteurisé, ce qui se traduit par une durée de conservation plus longue et un nombre de bactéries plus faible.

Lait pasteurisé est chauffé à une température de 72°C (161°F) pendant 15 secondes, ce qui est suffisant pour tuer la plupart des bactéries nocives, notamment Salmonella et E. coli. Cependant, certaines bactéries résistantes à la chaleur, comme Bacillus cereus, peuvent survivre au processus de pasteurisation.

Lait UHT est chauffé à une température de 135°C (275°F) pendant 2 secondes, ce qui est suffisant pour tuer toutes les bactéries, y compris les bactéries résistantes à la chaleur. Cela signifie que le lait UHT a une durée de conservation beaucoup plus longue que le lait pasteurisé et qu’il n’a pas besoin d’être réfrigéré.

Le nombre de bactéries du lait UHT est généralement inférieur à 1 unité formant colonie (UFC) par millilitre, tandis que le nombre de bactéries du lait pasteurisé peut atteindre 100 UFC par millilitre. Cela signifie que le lait UHT est beaucoup moins susceptible de provoquer des maladies d'origine alimentaire que le lait pasteurisé.

Voici un tableau résumant les principales différences entre le lait UHT et le lait pasteurisé :

| Fonctionnalité | Lait UHT | Lait pasteurisé |

|---|---|---|

| Température | 135°C (275°F) pendant 2 secondes | 72°C (161°F) pendant 15 secondes |

| Durée de conservation | Jusqu'à 6 mois à température ambiante | Jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur |

| Nombre de bactéries | Moins de 1 UFC par millilitre | Jusqu'à 100 CFU par millilitre |

| Risque de maladie d'origine alimentaire | Très faible | Faible |