Lorsque vos légumes sont à leur plus frais, leurs cellules sont gonflées avec de l'humidité naturelle comme des ballons remplis d'eau au point d'éclatement. Ils appuyez fermement contre l'autre, donnant l'ensemble végétale une texture ferme et croquante. Lorsque vous vous mordez dans un poivron vert parfaitement frais, la pression exercée par les dents pousse ces parois cellulaires passé leurs limites, provoquant l 'éclatement et de remplir votre bouche avec du jus savoureux. Si le même poivre est laissé dans l'environnement aride de votre réfrigérateur, une grande partie de son humidité aura s'évaporer à travers la peau. Les cellules affaissement que l'humidité disparaît, causant la peau ci-dessus pour plisser et des rides.
Les ramasser cours

Ces poivrons ridées sont plus souples que celles fraîches, mais plus difficile à mâcher parce que les cellules demi-vide ne éclatent pas sous vos dents comme ils le faisaient avant. Cela les rend moins agréable pour manger cru, mais ils sont toujours très bien pour la cuisson. Cuisson ramollit les liaisons entre les cellules, donnant le poivre une texture tendre et délicatement les rendant faciles à mâcher à nouveau. Vérifiez les poivrons attentivement avant de commencer. Si vous voyez des taches molles ou meurtries, ceux qui ne peuvent tout simplement être coupé avec un couteau pointu. Tous les moisissures visibles à l'intérieur ou à l'extérieur du poivre ou une boue pâle qui indique l'activité bactérienne signifie que le poivre doit être jeté.
Torréfaction Vos Peppers

Une des façons les plus faciles à récupérer vos poivrons est de les faire rôtir. Lavez les extérieurs sous l'eau froide, retirer les autocollants. Sécher les poivrons, couper des parties molles et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à une heure dans un four chaud, 400 à 450 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce que les poivrons sont joliment carbonisés et se sont effondrés sous leur propre poids. Transférez-les dans un bol et couvrir de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique et laisser la vapeur poivrons dans leur propre jus pendant 15 minutes ou plus. Faites glisser les peaux et les tiges carbonisées, puis gratter les graines. Les poivrons grillés peuvent être consommés sur leur propre ou utilisés comme ingrédient dans de nombreux plats.
Peppers
non grillées

Torréfaction les poivrons est une bonne technique, mais il est pas votre seule option. Lorsque émincé ou julienne de poivrons même fatigués peuvent contribuer saveur et de la couleur à un sauté ou peuvent être coupées en dés et sauté pour omelettes. Ils ajoutent également grandement à la saveur des plats mijotés tels que rôti, offrant une saveur de base qui va bien avec les assaisonnements italiens ou mexicains. Poivrons ridées sont indiscernables de leurs homologues plus frais quand ils sont utilisés sur une pizza, ou vous pouvez les farcir avec votre viande ou céréales farce préférée et faire cuire dans un plat peu profond d'eau ou de bouillon.