Les amandes, abricots et les pêches sont tous proches parents, avec des pêches et les abricots valeur principalement pour leurs fruits, et amandes pour leurs graines. Il existe deux grandes variétés d'amandes. Amandes douces sont celles consommées comme les noix, les amandes amères tandis sont utilisés uniquement comme un assaisonnement. Cela est parce que les amandes amères ont des niveaux très élevés d'un composé appelé amygdaline de cyanure naturel, et la même chose est vraie de noyaux d'abricot.

Premières noyaux d'abricot

Trouver amandes brutes dans certains magasins en vrac alimentaires et les sources en ligne, et quelques amateurs de la santé plaider pour les manger avec modération comme un traitement naturel pour certaines maladies dont le cancer. La pratique est controversée et a peu de bénéfice prouvé. Il est également dangereux, parce que les noyaux d'abricot varient largement teneur en cyanure; les individus varient aussi largement dans leur sensibilité au cyanure. Il est tout à fait possible pour une personne de manger une poignée de grains sans incident, tandis qu'une seconde personne pourrait mourir ou de symptômes de l'empoisonnement au cyanure grave de manger seulement un ou deux.
Rôti Abricot Kernels

Faire les grains sûr de manger, ou à transformer en un substitut à la pâte d'amande, nécessite de la chaleur. Les grains doivent être grillées à une température de 350 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes, dans leurs coquilles, puis fissurés et retournés au four pendant 5 minutes de plus. Mis à part la destruction de l'amygdaline, le processus de torréfaction donne les noyaux une texture croquante et la saveur grillé rappelle d'amandes douces. Utilisez les grains torréfiés comme un substitut pour les amandes en deux recettes sucrées et salées.
Une alternative

La torréfaction est la technique la plus courante pour rendre les noyaux d'abricot sûr, mais frémissante dans de l'eau est également une alternative viable. Les composés de cyanure sont solubles dans l'eau, afin de leur mijoter pendant au moins 20 minutes dans de l'eau presque bouillante va extraire la toxine de noyaux d'abricot. Une fois égouttés et séchés, les noyaux peuvent être blanchis, sol, tranchés ou autrement traitées à des fins culinaires.