aubergines frais se conserve mieux. Sélectionnez une aubergine qui est lisse et de couleur vive, sans cicatrices ou des ecchymoses.

L'Aubergine de réfrigérateur de stockage placé dans le réfrigérateur sera normalement rester frais deux à cinq jours . Ne jamais réfrigérer aubergines de cut-up, comme la chair pourrie tourne très rapidement une fois exposé. Vous pouvez stocker des aubergines tout dans un sac en plastique, mais ne pas l'enfermer dans une pellicule de plastique, qui gardera le légume de respirer.
Congélateur stockage

Dans le congélateur , l'aubergine se conservera pendant 10 à 12 mois. Avant la congélation, blanchir l'aubergine par pelées, des morceaux découpés placer dans un pot de jus de citron et de l'eau bouillante. Utilisez une demi-tasse de jus de citron pour chaque gallon d'eau. Faire bouillir les morceaux d'aubergines pendant quatre minutes exactement, puis retirer avec une écumoire et les placer dans un bac de glaçons pour éviter de trop cuire. Placer les aubergines blanchis dans un sac ou un contenant hermétique et congeler.