Beaucoup de pommes de terre violettes et bleues dans les supermarchés américains sont modestes de 1 à 2 pouces Round & quot; pommes de terre nouvelles, & quot; qui est un terme générique pour tout type de pomme de terre récoltées avant leur maturité. Produire distributeurs les emballer souvent en trio new-pommes de terre qui contiennent également des patates red- et à la peau blanche. Variétés d'alevins pourpres sont disponibles dans certains supermarchés et la plupart des magasins d'aliments naturels. Les deux types sont généralement très petites, bien que certains alevins oblongs peuvent être plus de 3 pouces. Pommes de terre nouvelles et des alevins sont, patates faible amidon cireux, ce qui signifie qu'ils donnent plus denses, bâton-à-vos-côtes purée.
Violet Waxy variétés de pommes de terre

Violet pommes de terre rattes péruviens sont de petites patates allongées avec la peau violet foncé et chair. Ils donnent une lavande profonde ou mash violet. Pommes de terre bleues Adirondack ont ​​la peau brun-violet et chair violette qui donné lavande purée de pommes de terre. Toute petite, la pomme de terre ronde pourpre qui est d'environ 1 pouce de long ou étiquetés une nouvelle pomme de terre - comme les pommes de terre bleues dans trios rouge, blanc et bleu - a probablement les qualités de patates cireux indépendamment des caractéristiques véritables de leurs variétés lorsque maturité

All-Purpose pommes de terre

pommes de terre violettes et bleues plus grands -. environ 3 à 5 pouces de long - généralement sont les pommes de terre tout usage, qui ont des niveaux modérés de l'amidon. Ceci est la même catégorie de pommes de terre à laquelle appartiennent les ors du Yukon familiers, de sorte que vous pouvez vous attendre leurs textures et de consistances soient similaires. Tout usage de pommes de terre sont moins ferme et plus facile à écraser de patates cireux, de sorte qu'ils donnent des moûts moelleux que pommes de terre nouvelles et des alevins.

Pourpres All-Purpose variétés de patates

les pommes de terre violettes Majesté ont la peau et la chair violet foncé qui donnent un moût violet. Ils ont aussi une saveur de beurre, ce qui est parfait pour les pommes de terre en purée. Toutes les pommes de terre bleues ont une peau violet foncé et chair pourpre et blanc marbré qui devient plus pâle lorsque vous les faites cuire, ce qui donne une purée de lavande aux teintes douces. Bleu roi, Vikings et caribes violettes ont une peau violet et à chair blanche ou jaune. Ils donnent des moûts blancs qui contiennent des traces de pourpre si vous laissez la peau intacte.

Méthodes de cuisson qui préservent Couleur

Cuisson à la vapeur ou au micro-ondes pommes de terre violettes à chair conserve les couleurs de la peau et la chair plus efficace que de les faire bouillir. La chair devient souvent moins dynamique et plus gris quelle que soit la méthode de cuisson, ce qui explique pourquoi des pommes de terre avec une profonde pourpre chair moûts rendement de lavande. tout ou pommes de terre vapeur coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. pommes de terre de micro-ondes dans un plat ou un bol bien couverts d'une pellicule plastique jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Coupez un évent dans le plastique pour que la vapeur peut s'échapper.
Mashing Violet pommes de terre

Préparer la purée pourpres comme vous le feriez pommes de terre blanches ou jaunes. Gardez à l'esprit que la crème, le lait, le fromage à la crème, la crème sure et tout autre crémeuse, des ingrédients laitiers opaques peuvent éclaircir la couleur de la purée fini si vous avez utilisé patates à chair pourpre; les produits laitiers ne sera pas modifier la couleur de peaux violettes dans le moût.