Recettes qui appellent pour le vinaigre de décapage exigent que vous utilisiez un 5 pour cent de l'acide acétique du vinaigre. L'acidité du vinaigre est facile à trouver sur les étiquettes de la plupart des vinaigres, et tout au moins 5 pour cent acidité fera. Vinaigre blanc fonctionne le mieux car il a une saveur propre et de couleur claire; Cependant, différents types de travaux de vinaigre ainsi. Le vinaigre de cidre va changer la couleur de vos marinades et donner une voix plus fruité. Il ya un type de vinaigre spécifiquement appelé décapage vinaigre, mais il est difficile à trouver. Il contient de l'acide acétique à 7 pour cent et peut être utilisé dans toutes les recettes pour créer un cornichon plus aigre.
Pourcentages et les dilutions

vinaigres étiquetés comme vinaigres de salade ou des vinaigres de vin en général contenir seulement 4 pour cent l'acidité, sauf indication contraire. Évitez de ces lorsque décapage car ils ne sont pas assez acide pour créer de bonnes marinades. Vinaigre maison devrait également être évitée sauf si l'acidité a été testé et déterminé à être au-dessus de 5 pour cent. Les vieilles recettes de décapage de la famille appellent parfois spécifiquement pour le décapage du vinaigre dilué avec de l'eau. Old-time décapage vinaigre avait une teneur en acide acétique à 10 pour cent. Cette concentration est difficile à trouver de nos jours, si vous choisissez d'utiliser une vieille recette de famille, optez pour un vinaigre de 5 pour cent standard, mais assurez-vous de faire le calcul pour éviter de trop diluer votre solution.

Décapage rapide