sucres granulés commerciaux modernes, des formes qu'il soit blanc ou brun, sont très pures d'un sucre complexe appelé saccharose. Il est raffinée par de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, dont chacune est pressée mécaniquement à extraire un liquide qui est riche en sucres naturels, ainsi que diverses impuretés. Sucre pur est précipité sous forme de cristaux de ce liquide sirupeux, qui conserve la plupart des impuretés et beaucoup de douceur. Ce sirop, connu comme la mélasse, peut être laissé sur les cristaux ou mélangé de nouveau dans les cristaux de faire sucres bruns
& quot;. Raw & quot; Sucres

La plupart de la production de sucre de canne est divisé en deux processus. Les zones de culture fonctionnent usines qui produisent du sucre non raffiné et grossier plusieurs qualités de mélasse, tandis que les raffineries dans les pays de sucre consommer industrialisés prennent le sucre non raffiné et de traiter en une forme de marché. Sucres bruts ont été à l'origine connu comme sucres d'usine, ce qui signifie qu'ils étaient le produit moins raffiné que fabriqué dans les régions productrices de sucre. Plutôt que de supprimer tout le sirop de cristallisation de la mélasse, une partie de celui-ci a été laissé sur les cristaux. Ce sucre était pâle or des impuretés, qui comprenaient des résidus de canne à sucre et certaines moisissures naturelles.
Demerara sucre

de cassonade a été fabriqué et expédié à partir du port de Demerara , en Guyane britannique. Il est livré sous la forme de grands cristaux d'or pâle, légèrement collant au toucher. Sa saveur est légère et délicate, moins intrusif que le goût du sucre brun classique dans de nombreuses applications. Il est souvent utilisé pour sucrer le café ou le thé, par exemple, où une note de mélasse distincte serait malvenue. Beaucoup de desserts appellent pour cela, surtout dans les livres de cuisine britanniques. de cassonade est aussi couramment utilisé dans la préparation des boissons, boissons au rhum et plus particulièrement chaudes.
Turbinado sucre

Turbinado sucre est très similaire dans la plupart des égards au produit Demerara style . Il existe deux différences discernables entre eux. sucre turbiné est vendu en cristaux légèrement plus fines que Demerara, mais il est encore plus grossière que le sucre blanc cristallisé classique. Il est également moins collant que Demerara, avec ses cristaux ayant le même caractère sèche à écoulement libre que le sucre blanc. sucre turbiné est légèrement affiné par la vapeur à une distance d'une partie de ses mélasse, qui représente pour ces deux caractéristiques. Les deux turbinado et Demerara type sucres sont le plus souvent produits en ajoutant de la mélasse pour le sucre blanc, plutôt que les méthodes traditionnelles.