La levure joue le rôle de l'leavener dans certains produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone par fermentation, ce qui provoque la pâte lève. Si la levure est mort, cependant, il ne sera pas fermenter et produire ce gaz; le résultat sera une pâte qui ne lève pas assez, voire pas du tout, et un produit final qui est dense et difficile. Levure prête également une certaine aigreur agréable à quelques recettes -. Une saveur qui serait absent si la levure ne parvient pas à fermenter
Comment vérifier levure

Pour vérifier que votre levure est vivant, & quot; la preuve & quot; en premier. Dans une tasse à mesurer en liquide d'une tasse, dissoudre une cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède et remuer un sachet de levure - environ 2 1/4 cuillères à café - dans l'eau. Après 10 minutes, le mélange aurait dû barboter jusqu'à environ la marque d'une tasse; cela indique que votre levure est bel et bien vivant. Si elle tombe bien en dessous de cette marque, ou ne bouillonne pas du tout, votre levure est faible ou morte et ne doit pas être utilisé.
Stockage et durée de vie de la levure

Bien levure stockée devrait durer au moins jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, ou plus. En fait, la levure scellé sous vide maintenu dans votre garde-manger doit durer indéfiniment. Pour prolonger sa durée de vie une fois que vous cassez le joint, le garder au congélateur dans un contenant hermétique. Si vous achetez la levure en vrac, partie it out dans de petits contenants hermétiques ou zip-proches des sacs de congélation avant de les congeler. Levure Frozen va durer jusqu'à un an ou plus. Ne pas exposer votre levure à des températures élevées, comme la levure même scellé sous vide perdra de son efficacité beaucoup plus rapide dans ces conditions.
Levure substituts

La levure est unique dans le monde de levures chimiques, produisant des résultats qui ne peuvent être reproduites par d'autres moyens, mais vous pouvez essayer d'utiliser des substituts. Si vous êtes dans un pincement, essayez d'utiliser des parties égales de bicarbonate de soude et le jus de citron pour égaler la quantité de levure appelée par la recette - habituellement un paquet, ou 2 cuillères à café de 1/4, de la levure. Une autre option est d'utiliser un montant égal de la double action de poudre à pâte. Ces substituts peuvent ne pas fonctionner pour toutes les recettes, mais ils sont la peine d'essayer si vous êtes prêt à expérimenter.