Le chef Lidia Bastianich utilise du liège dans son eau de cuisson pour une salade de poulpe. Selon le chef, vous ajoutez un bouchon de vin pour tous les £ 2. du poulpe. Si vous utilisez moins de poulpe, puis vous ajoutez encore un bouchon de vin. Laisser mijoter le poulpe, du liège vin et de l'eau avec du sel, du poivre et deux feuilles de laurier. Retirez la casserole du feu quand le poulpe est cuit, mais encore un peu ferme, car il continue la cuisson dans le liquide chaud. Le chef vous recommande de jeter le bouchon après une seule utilisation.
Autres mythes

Selon Harold McGee, chefs de la maison et les cuisiniers professionnels utilisent d'autres options au-delà du bouchon de vin d'offres poulpe. Un mythe prétend qu'une petite quantité de vinaigre ajouté au liquide de cuisson attendrit la pieuvre. McGee mentionne également daikon comme aide poulpe potentiel. Soi-disant ajoutant daikon coupé en dés au liquide de cuisson ou de frotter le poulpe avec daikon avant la cuisson aide à attendrir la viande. McGee prétend que ni méthode offre comme promis.
Insight expert

La meilleure méthode pour cuire le poulpe, selon McGee, est dans une solution de saumure. L'auteur suggère d'ajouter 3 cuillères à soupe. sel de table avec 1 qt. l'eau chaude et le trempage le poulpe dans la solution pendant plusieurs heures. Retirer la pieuvre du mélange et le placer dans une marmite ou une casserole. Laisser mijoter le poulpe à feu doux jusqu'à cuisson complète. La saumure salé décompose les tissus conjonctifs et les fibres dans le poulpe, ce qui conduit à une texture plus lisse. McGee affirme également que le blanchiment de poulpe et la cuisson à four doux pendant plusieurs heures crée une texture tendre
Considérations

La méthode de cuisson McGee implique que les tentacules ou «bras». de la pieuvre et pas le reste du corps. Si vous aimez le goût de tout le poulpe, puis essayez de faire cuire à feu faible et lente. Laisser mijoter le poulpe avec de l'eau, le sel, le poivre et vos assaisonnements préférés. Vérifiez le pot fréquemment et supprimer lorsque le poulpe est doux au toucher.