Millet est une importante culture vivrière dans les pays arides, chauds de la planète, parce que leur la tolérance de la chaleur et de la sécheresse de lui permettre de se développer là où les autres céréales vont dépérir et mourir. Bien qu'il soit souvent méprisé comme culture de subsistance, ou «la nourriture de la pauvreté," il est un grain hautement nutritif. La teneur en protéines des variétés de millet peut aller aussi haut que 16 pour cent, et il a plus de pétrole en poids que le maïs fait. Millet est plus digeste que beaucoup d'autres grains, et est souvent parmi les premiers aliments solides donnés aux nourrissons.
Millet et trempage

Comme avec tout le grain, un rinçage rapide avant la cuisson est une bonne idée, si seulement pour laver tout amidon ample qui pourrait l'amener à être collante lorsqu'il est cuit. Il n'y a pas besoin intrinsèque à tremper mil. Contrairement sorgho, il ne contient pas de tanins amers, et contrairement quinoa, le millet ne se protège pas avec des saponines désagréables. Cependant, il n'y a aucune raison de ne pas faire tremper le mil, et de nombreuses préparations traditionnelles commencer par le faire.
Trempage Millet pour la cuisson

Le trempage mil nuit dans l'eau froide , ou pendant une heure dans l'eau chaude, accélère le processus de cuisson considérablement. Bien que petit, graines de millet prennent environ 30 minutes de cuisson dans l'eau bouillante. Ceci est moins de temps que le riz brun, mais nettement plus que le riz blanc à grain long. Nuit de trempage peut réduire le temps de cuisson de mil à aussi peu que 10 minutes. Le trempage permet également millet entier pour être ajouté à pains, qui ne seraient autrement pas cuire adéquatement le grain.
Trempage pour Gruaux et Fermentation

Le trempage des grains assez longtemps pour commencer le processus de germination, puis les sécher pour la cuisson plus tard, donne un produit mi-cuit appelé gruaux. Gruaux sont plus nutritifs et digeste que le grain lui-même, parce que le processus de germination commence à libérer les sucres et les nutriments dans le grain. Poussé plus loin, jusqu'à ce que le grain commence à germer, produit mil maltée. Le malt va fermenter facilement, et peut être utilisée soit pour cuire la bouillie, de faire des galettes au levain naturel ou de produire la bière de mil.