Les lentilles sont un type d'impulsion, une plante annuelle dont d'autres légumineuses populaires, comme le petit pois, les haricots de Lima et pois chiches. Lentilles et autres haricots sont appelés dal (en combinaison avec d'autres mots en hindi) quand il est préparé en Inde et d'autres pays d'Asie orientale. Lentilles ne peuvent pas être consommés crus; ils sont habituellement bouillis ou cuits. Quel que soit le type de lentilles, bouillante pendant 10 à 30 minutes donne un tendre, légumineuses comestibles. Beaucoup de gens décrivent les lentilles comme ayant une saveur "terre". Lentilles ne doivent pas être trempés avant l'ébullition. Lentilles ont de grandes quantités de fer, de protéines et d'autres vitamines.
Petites et de Split Lentilles

Quelques espèces de lentilles poussent naturellement très petite. Ceux-ci comprennent Eston vert, or et noir Petite ou Beluga lentilles (appelées pour leur ressemblance avec le caviar Beluga). Une tasse de ces lentilles bouillies dans 4 tasses de cuisiniers de l'eau en 20 minutes. Diviser lentilles rouges, verts et jaunes (lentilles qui ont été coupés de moitié) ont également une durée de cuisson similaire, allant de 10 à 20 minutes.
Moyennes et grandes lentilles

lentilles décortiquées sont les lentilles qui ont eu leurs cosses, ou externe revêtement, enlevée mécaniquement. Ce ne sont pas nécessaires parce que la balle est entièrement comestible, mais la retirer en résulte un temps plus rapide cuire. Lentilles décortiquées peuvent être vendues comme des lentilles "à cuisson rapide". Petite lentilles rouges sont décortiquées lentilles Masoor. Lentilles Red Chief sont décortiquées lentilles jaunes. Ces lentilles peuvent être bouillies et prêt en aussi peu que 10 minutes.