Les lentilles sont pensés pour avoir été les premiers légumineuses cultivées et parmi les tout premiers cultures de tout type. Les plantes sont courtes, généralement moins de deux pieds de hauteur et produisent leurs graines deux à la fois dans les petites gousses. Il existe de nombreuses variétés cultivées dans le monde entier dans une gamme de tailles et de couleurs. En Inde et au Moyen-Orient, où les lentilles sont un aliment de base, ils sont considérés comme particulièrement digeste et en conséquence sont nourris aux malades et les petits enfants. Lentilles bouillie est souvent le premier aliment solide donnée aux nourrissons.
Propos Beans

Les haricots sont parmi les plus nombreuses familles de plantes comestibles, avec des variétés uniques originaires de l'Europe, Asie, Afrique et dans les Amériques. Certaines variétés sont consommées comme légume jeune tandis que leurs gousses soient tendres et juteux. La majorité, cependant, sont sont consommées comme graines matures. Bien que beaucoup de haricots ont une saveur particulière, la plupart partagent une note savoureuse caractéristique causée par des enzymes décomposant leurs acides gras en molécules aromatiques complexes.
Leurs similitudes

Tous les légumineuses part une structure commune. Les deux parties charnues, appelés cotylédons, fournissent un entrepôt nutritionnel pour la plante embryonnaire intérieur. La peau de protection dur est constitué de fibres insolubles, nécessaire au bon fonctionnement de notre système digestif. Les légumineuses sont uniformément élevés en protéines, avec plus contenant également des quantités importantes de amidons et les sucres. Les légumineuses ont également une variété de défenses chimiques, ce qui explique pourquoi ils sont tous, mais invariablement consommés cuits. Dans la plupart des cas, ces produits chimiques tout simplement interfèrent avec l'absorption des nutriments, mais quelques légumineuses sont réellement toxiques lorsque
Leurs différences

Lentilles, en raison de leur forme mince brut. , généralement cuire plus rapidement que les haricots. Les haricots secs nécessitent une longue cuisson prétrempage ou parce que leurs peaux sont résistants à l'eau et ralentissent leur absorption d'eau de cuisson. Certaines variétés sont divisés et écorchés, leur permettant de cuire plus rapidement les lentilles. Les haricots sont généralement plus grandes que les lentilles et la plupart des variétés produisent plus de graines par gousse. Les haricots sont particulièrement riches en sucres indigestes, ce qui représente leur réputation de flatulences induisant. Lentilles ne possèdent pas le même effet.