Bouchons de pleurotes sont la crème ou beige et généralement 1 à 6 pouces de large. Pleurotes fraîches dégagent une odeur aigre-douce similaire à l'anis et d'amandes, mais ils ont une saveur de champignon délicat, familier. Les bouchons ont une texture veloutée quand ils sont crus; ils développent une texture tendre et juteuse lorsque vous les faites cuire. Les tiges de couleur crème étroites sont également comestibles. Ils ont une texture plus difficile que les bouchons, mais ne sont pas difficiles à mâcher.
Signes de Fraîcheur

pleurotes fraîches devraient se sentir hydraté, comme champignons de Paris frais. Évitez les champignons humides ou visqueux. Rechercher des bouchons lisses qui ne sont pas froissées ou ratatinés, et d'éviter les champignons avec des bords secs. Les branchies doivent être fermes et exempts de boue. Sécheresse, sliminess et casquettes ridées sont tous des signes que les champignons ont commencé à se détériorer
techniques de nettoyage

Les pleurotes sont vendus dans leur état naturel -. Cluster sur un grand tige centrale. Pleurotes cultivés sont généralement propres et ne nécessitent pas de lavage avant de faire cuire ou de les manger. Rincer pleurotes sauvages sous l'eau froide pour enlever la saleté. Frotter les bouchons doucement avec une brosse de champignon pour enlever la saleté, si nécessaire. Coupez le long de la tige centrale avec un couteau bien aiguisé pour couper les champignons individuels. Laissez les tiges intactes ou les enlever avec un couteau, selon votre préférence. Déchirez les bouchons en bouchées, les trancher avec un couteau ou à préparer leur ensemble.

Idées de recettes

Les pleurotes sont délicieux dans les sautés asiatiques. Beaucoup de cuisiniers ajoutent leur poulet, de porc ou de bœuf plats parce que la texture tendre et juteuse des champignons est similaire à la texture de la viande tendre. Ils complètent fruits de mer et sont un bon choix pour les plats mettant en vedette sauces à la crème, comme les pommes de terre ou fettucine Alfredo gratinée. Prenez soin de ne pas trop cuire les champignons, qui peuvent drainer leur succulence. Incorporez-les dans un plat plus tard dans la recette, lorsque cela est possible, ou de faire revenir brièvement dans le beurre ou l'huile d'olive avant de les ajouter à un plat cuisiné. Torréfaction pleurotes améliore également leur saveur et les maintient tendre. Sautés et champignons crus huîtres améliorer salades.
Durée de conservation et de congélation

de pleurotes cultivés qui viennent d'être récoltées peuvent rester frais jusqu'à deux semaines, mais ils généralement commencer à se détériorer en quelques jours. Pleurotes sauvages restent fraîches pour seulement quelques jours. Conserver les champignons au réfrigérateur dans un sac de papier brun. Les sacs en plastique et des conteneurs emprisonner l'humidité, provoquant des champignons à devenir gluante tôt. Jeter les champignons de moisissure ou de la vase. Geler les champignons cuits à la vapeur ou sautés huîtres à les conserver plus longtemps. Emballez bien les champignons cuits dans un contenant allant au congélateur-coffre-fort, en laissant un espace de tête 1/2-inch. Magasin dans le congélateur jusqu'à un an.
Fraîches ou sèches?

Beaucoup de cuisiniers croient que pleurotes frais sont supérieurs à la saveur à celles séchées afin de choisir frais lorsque vous avoir la possibilité. Si vous avez séché les pleurotes, les faire tremper dans l'eau pour les reconstituer avant de le cuire avec eux. Placez les morceaux séchés dans un bol et les recouvrir d'eau bouillante. Placez un petit bol ou une assiette dans le bol de garder les champignons submergées, si nécessaire. Égoutter le bol une fois que les champignons sont dodus et tendres, après environ 20 minutes. Les presser d'expulser l'excès d'eau.