Les avocats ont été initialement cultivées dans Puebala, au Mexique il ya environ 12000 années et avait l'air un peu différent de celui d'aujourd'hui commune les avocats. Ils étaient à l'origine plus petit, à environ la moitié de la taille de nombreuses variétés trouvé aujourd'hui, avec une peau noirâtre et une graine beaucoup plus grand à l'intérieur. Ils étaient connus comme les créoles et peuvent encore être trouvés aujourd'hui. Criollos ont également tendance à être plus difficile et plus fibreuse que les espèces hybrides plus facilement disponibles

variétés

Les avocats proviennent de trois variétés principales. Mexicaine, guatémaltèque, et antillais, bien que la plupart des fruits sont un hybride de ceux-ci. Une différence est la capacité du fruit de tolérer des températures, avec mexicaine et guatémaltèque capables de supporter des températures plus fraîches et West Indian croissante de mieux dans les climats chauds. Races mexicaines ont tendance à être plus petits, avec de fines, de peaux lisses et une peau verte. Descendants guatémaltèques ont une peau plus épaisse, semblable à l'écorce des arbres, et ont tendance à avoir une apparence noire ou violacée. West Indian sont plus proches du Mexique, avec une peau lisse et brillante qui est plus épais mais aussi vert. Avocats Haas sont un type particulier d'origine guatémaltèque et de loin la plus courante vendus dans les épiceries. En raison de leur lignée guatémaltèque ils sont aussi susceptibles d'être plus difficile et plus texture fibreuse si mangé trop tôt.
Maturation

La maturité d'un avocat peut également affecter la façon dont dur ou fibreux il est. A en juger d'une maturité de l'avocat peut être difficile sans connaître les variétés et les conditions de croissance. Les avocats ne mûrissent jusqu'à ce qu'elles soient prises à partir d'un arbre et passent plusieurs jours à la température ambiante. Avocats immatures de plusieurs variétés peuvent sembler dur et sont susceptibles d'avoir une texture beaucoup plus fibreux. Lors du choix d'un au magasin, plus la couleur est plus doux et la peau de l'avocat est, le plus mûr qu'il est. Certaines variétés peuvent aussi avoir un autocollant de maturité ou étiquette attachée à aider les clients à localiser les meilleurs choix. Cela permettra d'assurer, une texture plus lisse plus riche. Un avocat mûr peut être conservé plusieurs jours de plus par réfrigération et une fois servi, ajoutant une petite quantité de jus de citron permettra de préserver la couleur jaunâtre.