Soit la gélatine ou de la pectine peut définir les jus de fruits à une douce , texture délicate ou celui qui est relativement ferme, mais ils travaillent de différentes manières. Gélatine peut mettre presque tout liquide, tant qu'il est d'abord chauffé et dissous. La pectine est plus capricieux, parce que ses molécules de glucides ont besoin d'aide pour former une liaison. Ils ont besoin de beaucoup de sucre, qui se lie jusqu'à la plupart des molécules d'eau, puis une touche d'acidité saine pour inverser la charge électrique qui fait habituellement les repoussent mutuellement. Voilà pourquoi de nombreuses recettes appellent pour le jus de citron ajoutée
utilisation pratique

Si vous souhaitez expérimenter avec de la pectine dans les gels, les jus de fruits -. Soit frais, surgelés ou en conserve - fournir le meilleur véhicule. Ils sont toujours agréables au goût très sucré quand, et vous pouvez les empêcher de écoeurante en utilisant un mélange de jus de fruits naturellement tarte ou l'ajout de citron. Travailler avec une recette de gelée de décision et de réduire les quantités à un niveau raisonnable, en augmentant la quantité de pectine que nécessaire jusqu'à obtenir un bon gel. Pour un gel ferme ou moins sucrée, utilisez un & quot; faible teneur en sucre & quot; variété, qui est une forme plus concentrée de la pectine régulière.