La plupart des aubergines avoir la peau qui est de couleur pourpre profond, bien que certaines variétés peuvent avoir rayé, chair violet pâle ou blanc. L'intérieur des aubergines est généralement de couleur blanche ou crème, et il contient aussi des graines. Aubergines Globe sont grands, sombres et en forme comme des gouttes de larmes, tandis que les variétés d'aubergines italiens et asiatiques sont longues, minces et à peau fine. Aubergines blanches sont assez petites, mais leurs peaux ont tendance à être difficile.
Aubergine Flavor

la saveur Une aubergine dépend largement de la façon dont il est cuit et comment il est aromatisé . Comme indiqué au chapitre 3, & quot; aubergine Texture, & quot; aubergine est un ingrédient très soif, enclins à sucer jusqu'à la saveur et de l'humidité du reste du plat. En conséquence, l'aubergine peut goûter fade, trop riche ou trop salée si elle n'a pas manipulé avec précaution. En outre, l'aubergine mal traitée peut être un peu amère, qui est en raison de ses graines. Dans races d'aubergine modernes, cette tendance à l'amertume a surtout été éliminé, mais les grandes aubergines et les races d'aubergines qui ne ont pas été génétiquement modifiées pour supprimer ce trait peut encore réaliser cet attribut. En général, les aubergines petits et plus minces ont une saveur plus douce que les grandes aubergines. Cela est particulièrement notable dans les variétés d'aubergines asiatiques et italiens, qui sont beaucoup plus délicat au goût que les aubergines globe. Cependant, lors de la cuisson avec de l'huile d'olive, aubergine monde peut goûter satisfaisante riche et charnue. Lorsque grillées ou rôties, l'aubergine peut avoir une profondeur surprenante de saveur, et il fait généralement un plus piquant de chaque plat.
Aubergine Texture

Même après son amertume a été retiré, l'aubergine peut être difficile de se préparer adéquatement en raison de sa texture spongieuse. Chair d'aubergine absorbe du liquide et l'huile presque trop facilement, ce qui peut se traduire par la prise sur elle une texture graisseuse. Cependant, lorsqu'ils sont cuits correctement, les faiblesses de l'aubergine peuvent devenir forts. Sa capacité à absorber les sauces et arômes faire l'aubergine un ingrédient incroyablement polyvalent. Les tendances comme une éponge de aubergines peuvent aussi être freinée par le salage et techniques de pressage décrits à la section 4, & quot; aubergine méthodes de traitement & quot;. Aubergine bien cuits peut aller dans la texture de soyeux et luxuriante à croustillante et ferme. Griller, rôtir, de décapage et de panure sont les techniques de cuisson qui convient le mieux à la lutte contre les tendances de texture uniques de l'aubergine.
Aubergine méthodes de traitement

Pour lutter contre la tendance de l'aubergine vers amertume et spongieux, soit presser, saler ou les deux. Ces techniques agissent pour aplatir l'aubergine, la réduction de ses capacités absorbantes et lessivage son amertume. Pour l'aubergine de sel, partiellement peler et couper en tranches, puis mélanger avec le sel et le laisser égoutter. Si vous appuyez sur elle, couche entre des serviettes en papier, le poids vers le bas pendant environ une heure.
Aubergine Utilise

plats d'aubergines classiques incluent moussaka, baba ghanoush, Imam bayildi, aubergine parmesan, Baigan Bhartha, caponata et ratatouille. L'aubergine est souvent intégré dans les currys, les sautés, relish, ragoûts, les sauces, les soupes et les trempettes. Aubergines grillées est souvent apprécié en apéritif ou utilisé pour composer des sandwiches et des salades, tandis que panés ou aubergines battue est un aliment commun de doigt. Dans certaines cuisines, l'aubergine est également décapé. Aubergine peut également être cuit, bourré, fumé, grillé, frit ou rôti.
Autres noms pour aubergine

Le nom scientifique de l'aubergine est Solanum melongena. Il est considéré comme une aubergine en France et la plupart de l'Europe, tandis qu'en Inde, il peut être appelé une aubergine. En Italie, il est appelé un melanzana; en Afrique, il est appelé un oeuf de jardin, et en Australie, il est connu comme un eggfruit.