Utilisez le riz blanc de 30 pour cent la farine comme la base de votre mix. Féculents et fine, farine de riz blanc ajoute fluffiness et une certaine structure à sans gluten mélanges de farine, tout en conservant la couleur blanc brillant que vous attendez de farine tout-usage. Il a plus de protéines qu'un amidon simple, mais moins de farine de riz brun.

Ajouter 30 pour cent de farine de tapioca, ou de tapioca. Il a très peu de protéines, et l'objectif pour l'ensemble de l'inclure dans un mélange de farine sans gluten est d'alléger les produits de boulangerie, les empêchant de devenir trop dense.

Les bonnes substitutions pour la farine de tapioca sont fécule - à ne pas confondre avec de la farine de pomme de terre -. et la fécule de maïs
Brown farine de riz

Ajouter 20 pour cent de farine de riz brun, qui est fabriqué à partir de riz complet qui a été broyé très finement. Il est riche en fibres et en protéines, et est l'épine dorsale de la plupart des mélanges de farine sans gluten. Il prête la structure à votre mélange de farine sans ajouter de la saveur perceptible.
Sans gluten farine d'avoine

Finir le mélange avec 20 pour cent de farine d'avoine. La farine d'avoine donne les produits de boulangerie un goût de noisette subtile qui complète biscuits, muffins et même les crêpes.

Avoine sont naturellement sans gluten; cependant, la plupart d'avoine produits en masse entrent en contact avec du blé au cours du traitement et sont considérés comme contaminés. Cherchez certifié farine d'avoine sans gluten pour une utilisation dans votre mélange de farine. Si vous préférez éviter l'avoine, la farine d'amande est un bon substitut. Vous pouvez aussi remplacer farine de riz brun pour la totalité de la partie de 40 pour cent de farines riches en protéines.
Option Additions

Vous pouvez ajouter 2 à 3 pour cent écrémé sec poudre de lait à votre mix. Cela permettra d'accroître le ratio global de protéines, et aidera à brunir.

La gomme de xanthane utilisé pour être disponible uniquement pour les producteurs d'aliments commerciaux, mais les cuisiniers à domicile peut maintenant acheter dans la plupart des épiceries. Imite la gomme de xanthane certaines des propriétés élastiques de gluten, produits de boulangerie permettant d'augmenter. Un peu va un long chemin - 1 cuillère à café par tasse de farine sans gluten mélange est tout ce que vous devez
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