Comment préserver porc

Porc, alias «l'autre viande blanche," est connu dans à peu près tous les types de cuisine du monde, en grande partie parce que les porcs, à la différence des vaches, ne nécessitent pas trop d'espace pour garder, et vous pouvez nourrir eux sur les restes de table au lieu d'avoir à investir dans des types particuliers d'aliments. Comme avec tous les types de viande, cependant, le porc est susceptible de se détériorer si elle est laissée sans réfrigération pendant trop longtemps, et dans les siècles avant que le réfrigérateur a été inventé, les gens dans les climats non congelés avaient deux options au moment de porc-boucherie: jeter une grande fête de sorte que le cochon entier a été consommé à la fois ou trouver un moyen de conserver la viande. Si vous aussi, vous avez un de rechange carcasse de porc sur vos mains et vous ne devez pas vraiment un grand congélateur, vous pouvez expérimenter avec certaines de ces techniques de préservation éprouvées
. Choses que vous devez
Fresh porc
vinaigre blanc de Smokehouse de sel de sucre
salpêtre
viande de poudre de guérison de sel casher
assaisonnements et /ou ingrédients de la marinade au goût
Options pour Préserver porc

1. La fumée de la viande
   . Ceci est encore une méthode préférée pour le durcissement de jambon et le bacon. Afin de fumer votre viande, vous aurez besoin de l'accrocher dans un fumoir, puis construire un feu de bois en dessous et laisser le feu brûler pendant deux jours. Ne pas surchauffer la viande ou le fumoir. 80 à 90 degrés F est meilleure, plus de 100 degrés F est trop chaud. Assurez-vous que votre fumoir est bien ventilé aussi, comme vous voulez fumer la viande, ne pas l'étouffer.
   

2. Utilisez une cure de sel et de sucre. Vous pouvez le faire en mélangeant £ 4. de sel, 1 1/2 lbs. sucre granulé (brun clair ou blanc), et 3 oz du salpêtre, veillant à ce que les ingrédients soient bien combinés. Frottez le mélange sur votre viande (environ 1 once par livre de bacon, 1 1/2 once par livre de jambon), puis laissez reposer la viande ou accrocher dans un endroit froid (réfrigérateur est bon, mais pas absolument nécessaire) pendant au moins quatre semaines ou plus, si nécessaire (deux jours supplémentaires pour chaque livre de plus de 14 lbs.). Après durcissement, brosser l'excès de sel et le sucre et laissez la viande pendre dans un endroit froid (ou d'un réfrigérateur) pendant deux à trois semaines.
   

3. Pickle la viande de porc. Bien que cette méthode est plus souvent vu utilisé avec pieds de porc et jarrets de porc, vous pouvez utiliser du vinaigre pour préserver d'autres coupes de porc devriez-vous prendre soin de le faire. Vous aurez besoin de mélanger un litre de vinaigre blanc avec 1 c. de sel casher et une pincée de poudre de durcissement de la viande (parfois connu sous le sel rose ou de la poudre de Prague, cela est facilement disponible sous des noms de marque tels que & # x201C; InstaCure & # x201D; et & # x201C; Morton Tender rapide viande Cure & # x201D; ), ajouter quelques épices et arômes si vous aimez (quelques clous de girofle d'ail, quelques feuilles de laurier, un peu d'oignon haché, un peu de poivre rouge), faire bouillir ces ingrédients dans une grande casserole pendant quelques minutes, puis laisser refroidir dans un grand crock. Lorsque le mélange est froid, placer environ 2 livres. de viande de porc dans la mijoteuse et placer une plaque pondérée sur le dessus de la viande de porc pour vous assurer qu'il reste immergé. Gardez la viande de porc de décapage dans un endroit froid (comme votre réfrigérateur) pendant au moins quatre jours avant d'utiliser.
   

4. Séchez la viande. Porc séchée est une collation chinoise préférée, mais vous pouvez aussi remplacer la viande de porc pour la viande de bœuf dans une recette saccadée. Il est assez simple à faire, il vous suffit de mélanger une marinade au goût, en utilisant la sauce de soja, la sauce de poisson, le sucre, le poivre et cinq-épices pour une saveur asiatique ou Worcestershire, le Tabasco, le sel, le poivre, les oignons et l'ail pour une plus occidentalisé version de porc séchée. Faire tremper fines tranches de viande de porc dans la marinade pendant la nuit, puis placer les bandes sur des étagères au-dessus des plaques à biscuits dans un (200 F) four chaud pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les bandes sont séchées et le crack (mais ne rompt pas) lorsque vous essayer de les plier.