Les betteraves bébé et les betteraves qui mesurent moins de 2 1/2 pouces de large qui fonctionnent le mieux pour le décapage. Vous pouvez décaper grosses betteraves matures, mais ils ont un même truculence vinaigre ne peut pas surmonter, et vous pouvez y goûter après décapage. Betteraves rouges, abondante et bon marché sont synonymes de décapage, mais vous pouvez choisir d'autres variétés. Betteraves jaunes, blancs et betteraves Chioggia, ou de betterave bonbon rayé, tout Pickle le même que les betteraves rouges, mais les qualités qui les différencient des betteraves réguliers - douceur et de texture - se perdent dans le processus de décapage. Pour un pot vibrant de betteraves marinées, utilisez parties égales Chioggia, betteraves rouges et jaunes, ou décaper un lot de betteraves jaunes et rouges; l'attrait visuel justifie les quelques dollars supplémentaires que vous dépensez.
Choisir épices

Herbes et épices faire plus que d'ajouter des arômes et saveurs de betteraves marinées. Épices Moyens empêchent les microorganismes bénignes de la mise en place boutique dans les bocaux jusqu'à ce qu'ils trouvent un moyen d'adapter en quelque chose de virulent. Les microbes sont presque invincibles; ils adaptent bien et prospèrent dans des environnements acides, mais ils détestent certaines épices. Les bâtons de cannelle, les graines de moutarde et les gousses ont des propriétés les plus antimicrobiens, avec la feuille de laurier, le piment, les graines de coriandre, cumin, l'ail, la sauge, le thym et le romarin venant en deuxième. Mélangez et faites correspondre votre propre combinaison de décapage épices pour mettre votre signature sur vos betteraves marinés ou utiliser un mélange préparé; les deux ont le même effet.
Prepping

Obtenez les betteraves de travail sur la cuisinière pendant que vous construisez la saumure de décapage. Couper les fanes de betteraves à 1/2 pouce et nettoyer les betteraves sous l'eau courante fraîche avec vos doigts; laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 30 minutes. Videz l'eau de cuisson et laisser couler l'eau froide sur les betteraves jusqu'à ce qu'ils refroidissent, environ 10 à 15 minutes. Faites glisser les peaux off et couper les betteraves en 1 disques /4-pouce d'épaisseur. Emballer les betteraves dans un bocal propre et stérilisée, en laissant environ 1 1/2 pouces d'espace de tête. Travailler dessus d'un bol pour éviter les taches sur votre surface de travail.
Décapage

Vous avez besoin d'un rapport 4-2-1 de vinaigre à l'eau de sucre pour une saumure de base . Un ratio 4-2-1 a l'acidité nécessaire pour préserver; rien de moins acide est pas assez fort pour repousser les méchants qui causent des maladies d'origine alimentaire.

Vous pouvez utiliser tout le vinaigre vous aimez: vin rouge, cidre, vin blanc et blanc distillé tous les travaux. Ajouter les herbes et les épices de choix à la saumure et porter le tout à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la saumure sur les betteraves. Laissez refroidir les betteraves et sceller les pots, puis mettez-les dans le réfrigérateur pendant 4 à 7 jours pour développer leur saveur. Vous pouvez stocker les betteraves marinés jusqu'à 3 mois dans le réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un bocal. Pour le stockage à long terme, les processus bocaux dans une marmite d'eau bouillante.