À l'état pur, le miel est un sucre très concentré contenant très peu d'eau. Cela en fait une des rares aliments qui est naturellement résistant à la pourriture, parce que les levures et autres micro-organismes exigent un diplôme d'eau libre pour prospérer et se reproduire. Cette caractéristique était bien connu dans les temps anciens, et l'utilisation du miel pour panser les plaies est mentionné dans la Bible. Lorsqu'elles sont stockées soigneusement, miel foncer et se cristalliser, mais ne sera pas fermenter.
Involontaire Fermentation

ferments et butin dans certaines circonstances miel. Si le miel est récolté trop tôt lorsque sa teneur en humidité est élevée, ou si elle ne sont pas stockées étanche à l'air et absorbe l'humidité de l'atmosphère, il peut fermenter. Lorsque cela arrive, les spores de levure dans le sillage de miel de leur état de dormance et de commencer à digérer les sucres, leur transformation en alcool. Le miel sera mousser visiblement et développer des arômes désagréablement aigres. À ce stade, le miel est considéré comme impropre à la consommation humaine et la plupart des apiculteurs nourrir retour aux abeilles.
Fermentation délibérée

La fermentation, bien sûr, est de savoir comment les humains produisent boissons alcoolisées - et miel fermenté peut être l'un des plus ancien de tous. Pour fermenter le miel délibérément, il est dissous dans l'eau avec de la levure ajouté. Au fil du temps le vin fermenter comme le vin ou la bière, produisant un vin de miel Tarte appelé hydromel. Mead était profondément enracinée dans les anciennes cultures celtiques et nordiques, et notre terme «lune de miel» se réfère à un mois lorsque les jeunes mariés ont été largement laissés seuls à boire de l'hydromel et apprendre à connaître l'autre.

Types de Mead

Mead est produit dans une grande variété de styles, reflétant son ascendance diverse. Il ya tout un vocabulaire relatif aux différentes variétés d'hydromel. Un hydromel avec des pommes ajoutés pendant la fermentation est un cyser, un avec des raisins est un paiement effectif et une avec tout autre fruit ajoutée est un melomel. Un hydromel avec des épices ajoutées est metheglin, et l'autre avec des pétales de rose est un rhodomel. Un hydromel ale comme rapidement fermenté est un court prairie, tandis que l'un destiné au stockage à long terme est un grand de l'hydromel. L'équivalent de l'hydromel de vin de dessert est appelé un hydromel de sac.