Les outils essentiels pour couper les herbes fraîches sont un couteau bien aiguisé et une planche à découper. Si nécessaire, aiguiser votre couteau avec un aiguiseur électrique ou manuel avant de les hacher les herbes délicates. Les couteaux émoussés ont tendance à meurtrir les feuilles. D'autres outils utiles à avoir sous la main comprennent une paire de ciseaux pour les herbes Snipping rapidement, un grattoir banc ou une spatule pour transférer les herbes fraîchement coupées, et un conteneur à couvercle pour stocker des herbes fraîches hachées. Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences couteau ou à la recherche d'un raccourci, acheter un hachoir à herbes dans un magasin d'alimentation cuisine. Le gadget de poche dispose de multiples lames pour hacher rapidement.
Préparer les herbes

Rincer les herbes sous l'eau courante et les sécher avant de retirer les feuilles des tiges. Pour enlever les feuilles d'herbes tendres tiges telles que la coriandre ou de persil, tenir le bouquet d'herbes par leurs tiges et utiliser un couteau pour raser les feuilles au large de la bande, déplacer le couteau loin de vous. Pour les herbes ligneuses, comme le romarin, herbes ou petit-feuilles comme le thym, prenez l'extrémité de la tige dans une main et exécutez votre index et le pouce vers le bas le long de la tige pour séparer les feuilles.

Chop et Mince

Rassembler les herbes dans une pile ou d'une boule serrée, les tenant fermement avec vos doigts. Curl vos doigts vers le poignet, tenez votre couteau contre vos doigts et couper la pile d'herbes. Déplacez le couteau avant et en arrière en utilisant un mouvement de bascule que la tenue des herbes main se déplace progressivement la pile vers le couteau. Coupez finement en tenant pointe du couteau contre la planche à découper et le rock de la lame sur les herbes jusqu'à ce qu'ils soient coupés à votre goût. Pour un rapide, coupe grossière, mis l'herbe laisse dans un verre et utiliser une paire de ciseaux pour les couper. Tournez vos ciseaux avec chaque coupe jusqu'à ce que vous avez atteint la consistance désirée.
Chiffonade Technique

Chiffonading crée lambeaux ou de bandes minces, qui sont particulièrement frappantes dispersés sur le dessus d'un plat. Commencez par empiler les feuilles d'herbes - telles que le basilic ou la menthe - dans un tas et les rouler en travers, en gardant les nervures centrales de chaque feuille aligné. Pliez les feuilles en travers et commencer à couper d'un bord. Travailler à la nervure centrale que vous coupez les herbes en lambeaux minces ou en tranches. Rock the couteau avant et en arrière, plutôt que de haut en bas. Arrêter et renverser le rouleau autour de fois que vous atteignez la nervure centrale et continuez de le trancher de l'autre côté. Jeter la nervure une fois que vous avez terminé.