Pourquoi l’ananas frais empêche-t-il la gélatine de gélifier ?

L'enzyme bromélaïne présente dans les ananas frais décompose la structure protéique de la gélatine. Cette activité enzymatique empêche la gélatine de former un gel semi-solide. Pour éviter ce problème, vous pouvez soit utiliser de l'ananas en conserve qui contient des niveaux beaucoup plus faibles de bromélaïne, soit chauffer de l'ananas frais à environ 180°F (82°C) pour dénaturer l'enzyme avant de l'ajouter au mélange de gélatine.