Quel est le soluté de la chantilly ?

La crème fouettée est obtenue en fouettant de la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne légère et mousseuse. La crème épaisse contient un pourcentage élevé de matières grasses, ce qui lui confère sa texture riche et crémeuse. Lorsque la crème est fouettée, les bulles d'air qui y sont incorporées lui confèrent sa texture légère et moelleuse caractéristique. Le gras contenu dans la crème permet également de stabiliser la chantilly et d’éviter qu’elle ne se dégonfle.