Comment faire au fromage à la crème sure

début à la fin: Portions de 8 1/2 heures: 12 Difficulté
Niveau: Intermédiaire

L'ajout de crème sure cheesecake à pâte permet de produire une crème dessert légèrement acidulé. Adapté de The Art and Soul of Baking
, cette recette produit un gâteau au fromage simple mais luxueusement riche. Pour un coup de pouce supplémentaire de saveur ou pour couvrir les fissures qui se développent pendant la cuisson, opt pour enrober le gâteau au fromage fini avec une garniture de crème sure sucrée
. Ingrédients

  • 2 tasses de biscuits Graham, finement écrasés
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 3 de 8 onces de fromage à la crème des paquets
    1 tasse
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 12 oz de crème sure
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 3 gros œufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillères à café d'extrait d'amande (facultatif)

    Indications

  • Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol de cuisson; mettre de côté.

    Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits graham et le beurre fondu jusqu'à ce humidifié uniformément. Verser dans le fond de la casserole préparée. Utilisez une spatule ou à la base d'une tasse d'appuyer sur la croûte uniformément sur le fond et à mi-hauteur sur les côtés.

    Cuire la croûte pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

    Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le sel pendant 1 à 1 1/2 minutes, arrêter de gratter sur le côté de la cuvette deux fois. Le mélange doit être complètement lisse - une fois que les autres ingrédients sont ajoutés, vous ne pourrez pas enlever les grumeaux

    Ajouter la crème sure et la crème dans le bol et le pouls pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à consistance crémeuse. et lisser. Ajouter les oeufs, un à la fois, pulsant après chaque addition de 5 à 10 secondes jusqu'à ce que tout intégré. Verser dans les vanille et d'amande extraits et le pouls pendant 10 secondes pour mélanger.

    Verser la garniture au fromage dans la croûte préparée. Cuire au four pendant 65 à 70 minutes, jusqu'à ce que les bords sont fixés mais le centre reste peu bancal.

    Retirer la casserole sur une grille. Exécuter immédiatement un couteau mince ou une petite spatule autour du bord du gâteau au fromage, en appuyant dans la jante de la casserole pour éviter la coupe dans le gâteau. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que complètement refroidi.

    Couvrez le dessus de la casserole avec une pellicule de plastique et laisser refroidir le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

    Conseils

  • Si vous préférez utiliser un batteur sur socle, vous devez prendre soin de ne pas fouetter air supplémentaire dans la pâte. Apportez le fromage à la crème et les œufs à la température ambiante avant de les mélanger, utiliser la connexion de palette et mélanger le montant minimum possible de combiner complètement les ingrédients. Trop d'air dans la pâte va créer une texture fini plus proche d'un souffle et se traduire par un gâteau au fromage effondré avec des fissures dans le centre.
  • Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre avant la cuisson du gâteau au fromage. Même quelques degrés trop élevés peuvent causer le dessert de sécher et se fissurer. Si la température est éteint, ajuster en conséquence pour atteindre le 325 F.
  • souhaitée Ne vous précipitez pas le processus de refroidissement en transférant le fromage dans le réfrigérateur trop tôt; cela se traduira par une contraction rapide, provoquant des fissures.
  • Résistez à la tentation de faire cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce qu'il apparaisse complètement réglées. Le centre continuera à cuire une fois sorti du four, donc il doit être saignant et jiggly lorsqu'ils sont sortis.
  • Le fromage se conserve jusqu'à quatre jours dans le réfrigérateur lorsqu'il est recouvert hermétiquement d'une pellicule plastique. Pour une conservation plus longue, congeler le gâteau au fromage pendant 1 heure, puis l'envelopper dans une pellicule plastique à deux reprises, une fois suivi par une feuille d'aluminium. Remettre au congélateur jusqu'à un mois. Il suffit de décongeler le fromage dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.

    Variations
  • Pour une double caractéristique de la crème sure, ajouter une garniture sucrée. Une fois le gâteau refroidi pendant une heure, préchauffer le four à 425 F. Mélanger 1 1/2 tasse de crème sure et 3 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol. Étendre le mélange sur le dessus du gâteau au fromage et cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement, froid dans le réfrigérateur et servez comme d'habitude.
  • Incorporer 1/2 au 3/4 tasses morceaux de chocolat ou de morceaux de caramel à la pâte juste avant de verser dans la croûte.
  • Après mélanger la garniture, mélanger 4 oz fondus de chocolat amer dans 1 tasse de pâte. Couche les deux frappeurs en quatre couches, en commençant par le remplissage plaine. Agiter un couteau dans la pâte à plusieurs reprises pour créer un gâteau au fromage marbré. Cuire au four comme d'habitude
  • . Ajouter 2 cuillères à soupe de chacun des zestes d'agrumes frais et de jus à la pâte à la place des extraits.
    Serving Suggestions
  • Haut le cheesecake de framboises fraîches, fraises ou de mûres.
  • Apportez 1/2 tasse de crème épaisse juste en dessous ébullition, verser plus de six onces de pépites de chocolat doux-amer et mélanger jusqu'à consistance lisse. Refroidir puis étaler le ganache
    sur le dessus du gâteau au fromage.
  • Servir le gâteau au fromage à la crème fraîche et un filet de caramel.

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