Ricotta est la base de la crème de cannoli classique . Recettes traditionnelles siciliennes appellent à la ricotta de brebis, qui est plus riche que celui fait avec du lait de vache. Si votre épicerie ne porte la ricotta de vache, l'égoutter soigneusement avant de prendre la crème de cannoli. La meilleure façon de vous assurer que vous avez vidé la ricotta complètement est d'envelopper la ricotta dans une couche ou deux de gaze. Attacher avec une chaîne pour former un faisceau. Suspendez le faisceau de ricotta partir d'une chaîne sur un bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Si vous êtes pressé par le temps, envelopper la ricotta dans une mousseline et presser autant de liquide que vous le pouvez.

Autres ingrédients humidité élevée

Quelques recettes cannoli appellent lourde la crème, le mascarpone ou de fromage de chèvre à pâte molle. Ces ingrédients ajouter à l'ensemble du contenu d'humidité de votre crème de cannoli. Si vous ajoutez la crème épaisse, envisager fouetter en neige, puis en repliant dans la ricotta. Cela permettra d'alléger la texture globale de la crème. Battre l'air dans la crème aide également à conserver l'humidité, empêchant sogginess. Si votre recette demande de mascarpone ou du fromage de chèvre, recherchez les variétés à faible humidité et égouttez-les comme vous le faisiez la ricotta.
Prévention aquatique Cannoli Crème

Si votre recette préférée de cannoli appelle plusieurs ingrédients humides, et vous n'êtes pas sûr que drainer le surplus d'eau sera suffisant pour garder la crème de devenir liquide, ajouter une enveloppe de gélatine sans saveur. La gélatine va se lier à l'eau supplémentaire, donnant la crème de cannoli une texture plus ferme sans altérer la saveur. Vous aurez besoin de & quot; la floraison & quot; ou de ramollir la gélatine avant de l'ajouter au mélange de crème. Si votre recette demande de crème épaisse, chaude 1/2 tasse de crème et saupoudrer la gélatine sur elle. Laissez reposer pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que la gélatine est doux, puis mélanger la crème et la gélatine dans la ricotta et d'autres ingrédients.
Récupération aquatique Crème

Si vous avez déjà mélangé votre crème de cannoli et il est trop liquide pour remplir les coquilles, tout est pas perdu. Vous pouvez essayer quelques trucs pour sauver la crème de cannoli aqueuse. Si vous ne me dérange pas un remplissage doux, mélanger dans un ou deux cuillerées de sucre glace, en ajoutant un peu à la fois jusqu'à ce que vous obtenez la consistance souhaitée. Si vous préférez un remplissage plus traditionnelle, moins sucré, drainer l'excès de liquide à travers une étamine, puis ajouter la ricotta plus bien drainé ou fromage mascarpone raide. Si tout le reste échoue, vous pouvez raidir votre crème de cannoli en ajoutant une petite quantité de farine d'amande. Cela va modifier la saveur de votre cannoli, mais vous aimerez les nuances de noisette.