Qu’est-ce que la pâte feuilletée au beurrage ?

Beurrage est une technique traditionnelle française de pâte feuilletée qui consiste à laminer la pâte avec du beurre froid, ce qui donne une texture feuilletée et beurrée. Le processus commence par la fabrication d'une détrempe, qui est un mélange de farine, d'eau et de sel. Celui-ci est ensuite étalé et plié plusieurs fois, en ajoutant du beurre froid à chaque tour. Le pliage et le roulage créent des couches de pâte et de beurre qui gonflent lorsqu'elles sont chauffées, créant ainsi la texture légère et aérée caractéristique de la pâte feuilletée.

La pâte feuilletée au beurrage est considérée comme plus exigeante en main-d'œuvre que d'autres méthodes, telles que la pâte feuilletée, mais elle produit une texture feuilletée supérieure en raison de la proportion plus élevée de beurre utilisée. Il est souvent utilisé dans les pâtisseries françaises classiques telles que les croissants, les pains au chocolat et les mille-feuilles.