Donner 5 fonctions des graisses dans la production alimentaire ?

1. Texture : Les matières grasses contribuent à la texture et à la sensation en bouche des produits alimentaires. Par exemple, la matière grasse du beurre ou du shortening ajoute de la richesse et du crémeux aux produits de boulangerie.

2. Saveur : Les graisses rehaussent la saveur des aliments en transportant et en libérant des composés aromatiques. C’est pourquoi les aliments riches en matières grasses, comme le fromage, les noix et le chocolat, ont souvent une saveur plus riche et plus satisfaisante.

3. Durée de conservation : Les matières grasses peuvent contribuer à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en empêchant leur détérioration. En effet, la graisse agit comme une barrière qui protège les aliments de l’humidité et de l’oxygène, ce qui peut les détériorer.

4. Nutrition : Les graisses fournissent des nutriments essentiels, notamment des acides gras essentiels, dont notre corps a besoin pour son bon fonctionnement. Par exemple, les acides gras oméga-3, présents dans les poissons gras et les noix, sont importants pour la santé cardiaque.

5. Énergie : Les graisses sont une source concentrée d’énergie, fournissant 9 calories par gramme, soit plus du double de la quantité de calories fournie par les glucides ou les protéines. C’est pourquoi les aliments riches en graisses, comme les noix et les graines, constituent une bonne source d’énergie rapide.