poulet cuisson à des températures élevées réduit naturellement le temps de cuisson, typiquement par un quart à un tiers, selon la température du four et la taille de l'oiseau. Vous pouvez, par exemple, faire rôtir un poulet en une heure environ en utilisant la chaleur élevée initialement. Préchauffer le four à 450 F et rôtir le poulet pendant 15 à 20 minutes. Réduire la chaleur à 375 F et poursuivre la cuisson pendant 35 à 45 minutes. Rôtir le même poulet à 350 F prendrait 90 minutes à deux heures.
La réaction de Maillard

volaille peut être contaminée par des bactéries, comme la salmonelle, ce qui peut causer intoxication alimentaire. Pour cette raison, il devrait être cuit jusqu'à ce que la chair est ferme et blanc et les jus soient clairs. La température de cuisson minimale de sécurité pour le poulet est de 165 F. Mais assurer un oiseau bien cuite est pas le seul objectif. Vous voulez également le poulet de gagner un croustillant, peau dorée. Ce processus, connu comme la réaction de Maillard se produit lorsque les sucres et les protéines interagissent avec la chaleur pour créer le brunissement, la saveur et l'arôme. La réaction de Maillard se produit plus rapidement et efficacement lorsque la température du four est comprise entre 230 et 340 F. poulet ne sera pas bien dorés à des températures inférieures et à des températures trop élevées, les saveurs peut devenir amer. Bien que le poulet cuisent plus vite, à des températures élevées, vous courez le risque de brûler.
Un poulet dans chaque pot

Une autre chose à considérer lorsque le préchauffage du four est la coupe de la volaille. Un poulet entier rôti est assez indulgent. Comme les bruns de peau, il scelle dans les jus pour que la viande reste humide. Rien de tel avec les poitrines de poulet désossées, sans peau, qui sont connus pour dessécher. Leur cuisson à haute température va accélérer le temps de cuisson, mais il peut aussi les laisser sec et dur. Lors de la cuisson des poitrines de poulet dans le four, régler la température entre 350 et 375 F. Ajouter une sauce ou du liquide de braisage de l'humidité supplémentaire ou couvrir le poulet avec du papier pendant au moins une partie du temps de cuisson. Pour cuire les poitrines de poulet plus rapidement, faire sauter eux ou les faire griller la place.
Conventionnel ou à convection

La dernière chose à considérer lors de la cuisson du poulet est le type de four. Les fours à convection d'accélérer le temps de cuisson par autant que 25 pour cent. Parce que l'air chaud circule dans l'ensemble du four, pommes de poulet mieux avec des résultats plus juteux. Si vous utilisez un four à convection, réduire à la fois la température et le temps de cuisson de 25 pour cent.