Ham est vendu dans une variété de tailles et des coupes, un peu plus tendre que les autres. Si vous êtes seulement l'achat d'un demi-jambon, choisir la moitié de fesses plutôt que la moitié de la tige. La moitié de la tige est la moitié inférieure du jambon, d'une partie du porc où les muscles de l'animal sont plus développés. Cela rend la viande dure et caoutchouteuse. La moitié de fesses est la moitié supérieure du jambon, et ceci est où vous trouverez une section de l'os de la hanche. Alors qui le rend légèrement plus difficile à sculpter, la viande de cette moitié du jambon est plus tendre que la viande de la tige.
Cuire par Pound

Avant de vous jeter votre jambon dans le four, sortez votre calculatrice et faire quelques calculs rapides à comprendre le meilleur temps de cuisson. Le temps de cuisson de votre jambon dépend du type de jambon, de la coupe, les os et la taille. Si vous faites cuire la vôtre pendant trop longtemps, il peut rendre la viande perdre sa tendresse. Par exemple, dans son ensemble, cuit, jambon fumé doit cuire environ 15 à 18 minutes par livre. Une coupe en spirale, cuit, jambon fumé, d'autre part, peut-être besoin aussi peu que 10 minutes par livre.
Rôle
humidité

Lorsque vous faites cuire un jambon, il perd de l'humidité et sèche dans le four. Faites-le cuire pendant trop longtemps et il perd trop d'humidité, laissant plus sèche et plus difficile, plus il cuit. Pour vous assurer que votre jambon ne se dessèche pas lorsque vous faites cuire, souvenez-vous de remplir son poêle avec au moins ½ tasse de liquide, comme l'eau, un stock ou du vin, et couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Après avoir enfin le sortir, laissez-le reposer pendant 20 minutes ou plus, de sorte que les jus à l'intérieur retomber la jambon. Si vous tailler trop tôt, les jus seront épuisées et le laisser plus difficile.
De tester la cuisson

La meilleure façon de vous assurer que votre jambon est cuit assez à manger - et d'éviter la cuisson pendant trop longtemps et lui faire perdre sa tendresse - est de prendre sa température. Une fois que votre jambon atteint son temps de cuisson minimal recommandé, retirer du four et tenir un thermomètre à viande à lecture instantanée aussi loin dans le jambon que vous pouvez sans toucher l'os. Si elle est de 145 degrés Fahrenheit, il est sûr de manger. Laissez-le sortir du four de sorte qu'il ne se dessèche pas.