côtes levées sont fabriqués à partir de viande de porc et de bœuf. Côtes de porc sont, pour la plupart, plus tendre que des côtes de bœuf. Il ya aussi plus de viande à l'os de côtes de bœuf. Si vous êtes à court de temps et ne pas avoir heures pour attendrir les côtes de boeuf par cuisson lente, blanchir les côtes dans une quantité minimale d'eau pendant 60 minutes. Vous perdrez un peu de saveur, mais gagner un peu de temps.
Courte ou longue

côtes levées de dos signifient un rack de côtes de porc qui est du poids commercial plutôt à une truie adulte. La cage thoracique contient 15 à 16 côtes. Cependant, parfois une ou deux nervures sont laissés sur l'épaule, et une nervure ou deux peuvent être endommagés et enlevés. Un rack de porc thoracique contient au moins 10 côtes. côtes de boeuf sont plus grands et Bonier qui est à prévoir lorsque vous comparez la taille du bétail à des porcs. Le rack est découpé en sections de cinq à six nervures pour faciliter la cuisson. Racks entiers de boeuf sont vendus rarement dans le commerce. Côtes courtes sont des morceaux de côtes coupées en portions qui sont de 4 pouces à 8 pouces de longueur. Ils sont coupés à travers la cage thoracique plutôt que le long de lui.
Marinades et frotte

Côtes d'être trempé dans une marinade ou se faire masser avec un frottement sec. Vous pouvez faire les deux, mais toujours faire humide avant sec. Mariner la viande dans une solution d'une partie du jus de pomme à une partie de vinaigre de cidre. Ajouter dans vos herbes préférées, un oignon haché et quelques gousses d'ail. Plonger les côtes et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirer et sécher, puis appliquer le bât blesse, le poussant dans la viande. Laissez les nervures viennent à la température ambiante avant de les griller. Grill à feu doux. Long et lent tendre moyens et les côtes juteuses. Frotte sont fabriqués à partir de paprika, poivre, sucre, herbes séchées, oignons secs, ail séché et autres épices
Sauces

La controverse abonde quant à savoir si les côtes. - - pas le chef - devrait être en sauce ou non. Les promoteurs de Sauce disent que arrosant les côtes avec la sauce toutes les 30 minutes ou plus, obtient la saveur de la sauce profondément dans la viande, en gardant la viande tendre et moelleux. Fanatiques de côtes sèches disent que la sauce recouvre juste la saveur riche et fumé des côtes grillées. Si les côtes sont cuits correctement, ils vont rester tendres et juteux à leur propre. Sauces sont fabriqués à partir de jus de tomate, vinaigre, confitures et gelées de fruits, le sucre brun, mélasse, les oignons, jus de fruits, l'ail, la sauce soja, la moutarde et les piments.