Bien que le filet mignon est très tendre, il est aussi parmi les plus maigres coupes de boeuf. En choisissant une coupe de viande maigre peut être bénéfique pour votre tour de taille, le manque de graisse de cette coupe est une partie de la raison pour le garder hors de la mijoteuse. Cuisson lente filet mignon laisse la viande filandreuse et dur, ce qui est exactement le contraire du résultat recherché. Au lieu de cela, choisir des coupes plus gras de boeuf tels que des nervures ou poitrine courtes. La graisse est l'un des facteurs qui maintient l'humidité de la viande alors qu'il mijote dans la mijoteuse.
Manque de tissus conjonctifs

Le filet vient de l'un des moins occasion muscles, moins développées chez l'animal. Ceci est ce qui rend la viande si tendre, et il est également une grande partie de la raison pour laquelle la cuisson lente est pas la meilleure méthode pour le filet mignon. Inversement, la mijoteuse transforme presque comme par magie coupes difficiles de viande bovine en tendre, beurre, repas fondre-dans-votre-bouche. La cuisson lente décompose les tissus conjonctifs et de collagène, l'amenant à se fondre dans savoureuse, la viande tendres. Meilleures coupes de boeuf pour la cuisson lente comprennent coupes tels que mandrin, qui vient de la région de l'épaule, et de bifteck de ronde, qui provient de la zone arrière de l'animal.
Saveur douce

La cuisson lente ne fait rien pour la saveur déjà bénigne de filet mignon. Alors que d'autres coupes de boeuf, comme ceux qui viennent de la nuque ou patte avant, développer saveur profonde pendant le processus de cuisson lente comme les tissus conjonctifs et pause gras vers le bas, depuis le filet mignon n'a pas beaucoup le tissu adipeux ou conjonctifs, il ne bénéficie pas de ce principe. Au lieu de cela, plus vous le faites cuire, moins il devient savoureux.
Les meilleures méthodes de cuisson

Pour préserver l'intérieur tendre de la viande, utiliser uniquement la chaleur sèche des méthodes telles que la cuisson au gril, griller, rôtir ou faire sauter à cuire le filet mignon. Cuire le boeuf à feu moyen-élevé à élevé la chaleur pendant quatre à six minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur est rose et juteuse. Alors que le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande boeuf de cuisson à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, la viande qui est moins bien fait les besoins des températures plus basses. Si vous voulez de la viande mi-saignante, retirer une fois que la température interne est de 130 F à 135 F ou 140 F pour les moyennes.