Les deux morceaux de côte les plus courantes de Ribs and Rib Conseils sont de retour côtes et côtes levées. Les côtes de dos, comme leur nom l'indique, sont coupés du haut de la cage thoracique à proximité de la colonne vertébrale. Celles-ci ont des os plus petits, avec de la viande plus épais qui les recouvre. Pièce nervures ou nervures latérales, sont découpés à partir du côté de la cage thoracique où les os sont plus gros et le plus mince de la viande. À l'extrémité étroite d'un rack de côtes de rechange est une section où la viande contient du cartilage, plutôt que des os. Cet article est parfois coupé de suite, de donner les spare ribs un aspect plus symétrique, et vendu séparément en tant que conseils de côtes.
Dry Rub, rôti lent

Conseils de côtes sont tout aussi difficile que des nervures régulières, mais cuire en moins de temps parce qu'ils sont plus minces. Le cartilage qui remplit la coupe contient beaucoup de collagène, un tissu conjonctif naturel qui devient de gélatine humide que les conseils de côtes cuire. Une des façons les plus simples pour cuisiner les conseils de nervure est en les enduisant d'un frottement sec et ensuite leur lente torréfaction. Donner des conseils de la totalité ou les couper en petites portions, puis les faire cuire à 250 degrés Fahrenheit pendant trois à cinq heures ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendre quand testé avec une fourchette.
Rib Conseils en sauce

Une option plus commune pour obtenir des conseils de cuisson des côtes est de les faire cuire dans une sauce. Cette technique est particulièrement utile, parce que vous pouvez changer le repas complètement en changeant simplement la sauce. Organisez vos conseils de nervure dans une poêle cocotte ou grillage, et ajouter suffisamment de votre sauce préférée pour couvrir les côtes. La sauce barbecue, sauce teriyaki, sauce tomate, le piment vert, sauce au miel et à l'ail et bien d'autres sont tous des choix appropriés. Cuire les conseils des côtes à 300 à 325 F pour les deux à trois heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien infusé avec les saveurs de la sauce.
Rib Conseils comme ingrédient

Une alternative moins courante consiste à traiter les conseils des côtes comme ingrédient, plutôt que l'attraction vedette dans leur propre droit. Considérez les ajoutant à une cocotte ou de haricots plat long cuisson, où leur saveur profonde et de collagène viendront enrichir le résultat final spectaculaire. Recettes du Sud mijotés pour chou ou des haricots verts sont également un bon endroit pour utiliser des embouts de côtes, ou une choucroute lente braisé dans le style européen. Tant que le temps de cuisson du plat est à peu près le même que pour les conseils de côtes eux-mêmes, vous devriez avoir aucune difficulté.