Désossage un gigot d'agneau rôti ou autre aide à cuire plus uniformément , et les rôtis désossés sont incontestablement plus facile à sculpter. Toutefois, la viande désossée a généralement plusieurs barres profondes et des espaces vides où les os ont été retirés, et ne sont pas prêts à aller directement dans la rôtissoire. D'abord, il doit être attaché à tenir la viande ensemble dans un joli emballage soigné. Traditionnellement, les bouchers l'ont fait à main levée avec la ficelle de coton, mais des sacs en filet extensibles sont maintenant une alternative populaire.
Twine vs. Sac

La technique traditionnelle de lier rôtis avec de la ficelle exigé un degré de compétence, surtout si le rôti a été égalé la manière démodée avec une seule pièce ininterrompue de ficelle. Cela prend du temps et la pratique, qui sont tous deux coûteux en volume élevé des établissements de détail modernes. En revanche, le sac en filet est dans un tube continu. Il tire simplement sur sur le rôti, comme une chaussette sur un pied, puis est coupé à la longueur. Ceci est à la fois plus rapide et le travail moins qualifiés, et donc est plus rentable - et rentable -. Pour le détaillant
Cuisiner l'agneau

agneau cuit dans un sac en filet est généralement rôti, et le maillage fait peu de différence à votre méthode de préparation. Il suffit de saison le rôti généreusement avec des épices, des herbes ou une pâte d'assaisonnement, et le placer dans votre rôtissoire. Que vous privilégiez rapide, la torréfaction à haute température ou lente, la torréfaction à basse température, le filet ne nécessite pas de changement dans votre technique. Agneau Netted peut aussi être lente braisé dans un bouillon ou une sauce, ce qui donne un résultat de fin d'appel d'offres luxuriant avec une texture semblable à rôti ou porc effiloché. Le net est un grand avantage dans ce cas, en tenant la viande ensemble dans la casserole, même quand il est tendre automne-dehors.
Retrait du sac

Lier l'agneau , que ce soit avec un sac en filet ou de la ficelle traditionnel, se limiter vos options de cuisson. Si vous souhaitez couper l'agneau, ou tout simplement pour farcir, le sac de maille doit se détacher. Il suffit de couper si vous faites ragoût d'agneau ou shish kebab, car il est plus d'aucune utilité à ce point. Si vous êtes à la farce de votre agneau, réserver le sac. Enveloppez le rôti hermétiquement dans du papier sulfurisé, puis faites glisser la maille dos sur le parchemin. Une fois qu'il est en place, maintenez le filet avec une main et utiliser l'autre pour faire glisser le parchemin de dessous.