Exactement comment le lait et autres produits laitiers -. Babeurre et le yogourt, par exemple - attendrir la viande est inconnue. Les experts soupçonnent que la teneur élevée en calcium déclenche une certaine action enzymatique dans le boeuf qui commence à décomposer les protéines. Ce processus est similaire aux effets du vieillissement attendrir la viande, donc, tandis que la plupart des marinades donnent simplement la saveur, le lait attendrit fait le steak.
Un Milk Bath

Pour attendrir steak, plonger complètement dans le lait; à utiliser moins, couvrir à mi-chemin et retournez à mi-chemin à travers le temps de marinage. Utilisez un plat non réactif, comme un récipient en acier inoxydable, verre, plastique ou en céramique, ou d'utiliser un sac en plastique hermétiquement fermés. Mettez le lait dans une marinade aromatisant en ajoutant quelques assaisonnements complémentaires, tels que le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le basilic, le romarin et l'estragon.
Temps de trempage

Le lait est relativement faible en acidité par rapport à la plupart des marinades et autres attendrir enzymatiques. Cela permet une plus longue tremper sans tourner la texture du steak en bouillie. Steaks autour d'un pouce ou moins épaisse seulement besoin d'environ une heure ou deux de temps de marinade, tandis que les steaks plus épais peuvent laisser mariner dans du lait jusqu'à environ six heures. coupes rôti de boeuf bénéficient d'autant que 12 à 24 heures
. Lait Alternatives

Si vous ne voulez pas utiliser du lait ou tout autre produit laitier, utilisez un autre méthode attendrissement. Certains jus et purées de fruits, y compris les fruits de kiwi, papaye, ananas, melon miel et les figues, contiennent des enzymes qui ramollissent steak. Cependant, parce qu'ils sont tellement acide, réduire les temps de marinage courte. Vous pouvez également manuellement attendrir le bifteck en martelant dans une côtelette avec un maillet à viande, rouleau à pâtisserie, poêle ou tout autre élément approprié. Attendrissant thermique - en utilisant à faible chaleur pour un temps de cuisson prolongé - fonctionne bien pour les coupes de boeuf avec beaucoup de gras et de collagène; ce qui peut être accompli avec des méthodes de cuisson à sec ou en chaleur.